Salsa vongole

Receta básica que admite todo tipo de moluscos.
Ingredientes:

1 kg de almejas
1 cebolla pequeña
3/4 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta
Sal
Preparación:

Lavar las almejas, abrirlas en una olla tapada, retirar las conchas y reservar el agua junto a las almejas. Freír la cebolla, el perejil y el diente de ajo; anadir los tomates pelados, sin semillas y picarlos y sazonar. Cocinar hasta alcanzar el punto deseado. Incorporar el caldo de las almejas y mantener la cocción otros diez minutos. Dar un último hervor con las almejas.