Revista Cocina

Salteado de chipirón sobre mahonesa de guindilla y patatas bravas

Por Capitan_rabano @pardeguindillas


Vuestras cocinas: Salteado de chipirón sobre mahonesa de guindilla y patatas bravas (Jorge). Uno de los motivos por los que decidimos abrir el concurso de ¡Cocina con guindillas! a cocinillas sin blog fue el tener la absoluta certeza de que no todo el mundo que goza del hecho de cocinar se lanza al exhibicionista mundo 2.0.
No sé que opináis vosotros, pero para mí es una gozada descubrir que alguien, un personaje hasta hoy anónimo, un seguidor sin rostro, sin un blog que seguir, nos muestra su idea.
Gracias Jorge, gracias Finidi, por esta aportación a nuestro concurso.
Por cierto, ¡que nos ha preparado dos recetas!, en próximas fechas veréis la segunda.
Salteado de chipirón sobre gratinado de mahonesa de guindilla con patatas bravas:
Ingredientes:

  • Patatas gallegas.
  • Carne de guindilla picante.
  • Maizena.
  • Caldo de ave y verduras.
  • Chipirones.
  • Pimiento verde.
  • AOVE.
  • Aceite de girasol.
  • 1 huevo
  • Sal.
  • Pimienta recién molida.


Vuestras cocinas: Salteado de chipirón sobre mahonesa de guindilla y patatas bravas (Jorge).
Cubos de patata brava:
1.- Cortamos la patata en cubos y vaciamos el interior con ayuda de un sacabolas. 2.- Lavamos los cubos en agua para quitar el almidón. Ponemos aceite de oliva y de girasol al 50% con un par de guindillas cayenas en un cazo alto, para que se sumerjan las patatas por completo. Confitamos durante 20 minutos a temperatura baja. 3.- Cuando las patatas se hayan cocido en el aceite las retiramos y colocamos sobre un papel de cocina. Ahora subimos el fuego hasta que empiece a salir cierto humo del aceite. Introducimos de nuevo las patatas para que se doren y queden crujientes. Les echamos una pizca de sal y pimienta. 4.- Ahora cogemos una cucharada sopera de aceite de confitar las patatas y lo ponemos en un cazo. Añadimos una cucharada de maizena a baja temperatura para que no se nos queme. Removemos y añadimos una cucharada al gusto de carne de guindilla picante. Mezclamos bien sin que queden grumos. 5.- Vamos añadiendo el caldo de ave y verduras. Una pizca de sal y pimienta, batimos con ayuda de una varilla hasta conseguir una salsa densa como una bechamel. Rectificamos con más caldo hasta conseguir la consistencia deseada. 6.- Una vez lista dejamos atemperar y colocamos en una manga pastelera para rellenar los cubos.
Mahonesa de guindilla gratinada
1.- En un vaso de batidora echamos medio vaso de aceite de girasol. Añadimos un huevo entero y una cucharada sopera de carne de guindilla con una pizca de sal. Colocamos la batidora en el fondo del vaso y montamos la mahonesa de abajo a arriba. 2.- Una vez lista la extendemos sobre papel sulfurado y la llevamos al gratinador del horno precalentado a 180º.  Cuando alcance el color dorado deseado retiramos del horno y dejamos atemperar. Con ayuda de un molde cuadrado le damos forma.
Salteado de chipirón
1.- Lavamos y limpiamos los chipirones. Los troceamos con el grosor deseado. 2.- En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite con ajo y salteamos unos trozos de pimiento verde. Cuando empiece a estar dorado añadimos el chipirón y salteamos todo junto. 3.- Añadimos una pizca de sal y tan pronto como empiece a cambiar el color del chipirón lo retiramos y reservamos.

Patata-brava-chipirones-mahonesa


Montaje:
Disponemos los cuadrados de mahonesa gratinada en diagonal. Colocamos los cubos a ambos lados y el chipirón encima de los cuadrados de mahonesa. Decoramos con aceite de tomillo y albahaca


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