Salteado de tupinambo y portobello con persillada

El tupinambo, alcachofa de Jerusalén o aguaturmas es un tubérculo que me encanta. En Barcelona no he sido capaz de encontrarlo (si alguien sabe donde los venden, que me lo diga!!), así que aprovecho nuestras numerosas escapadas a Francia para traerme. Aguantan perfectamente en la nevera unas cuantas semanas. Tienen un sabor delicado a alcachofa y la consistencia de una patata, así que son muy versátiles y permiten hacer platos muy variados. 
Siempre busco hacer guarniciones sanas, a poder ser de verdura. El mezclarlos con champiñoes portobello ha sido todo un acierto. Este salteado es una guarnición estupenda, o incluso un primer plato delicioso. Y, es rápido y fácil de preparar!!. 
La persillada el aporta un toque ácido estupendo. ¿Quien se puede resistir?

INGREDIENTES250g de alcachofa de Jerusalén 150g de champiñones portobello1 ajoUna cucharadita de piel de limon ralladaEl zumo de medio limónPerejilSalPimientaAOVE
ELABORACIONLavamos bien los tupinambos y los cortamos bien finos, con piel y todo. Los ponemos a hervir en abundante agua salada durante 5 minutos. Escurrimos y reservamos. Mientras tanto hacemos la persillada picando finamente el perejil y el ajo. Lo mezclamos con  la ralladura de limón y reservamos. Cortamos los champiñones bien finos. Calentar un poco de aceite en una sartén grande y los rehogamos a fuego medio. Añadimos los tupinambos cocidos y los salteamos juntos removiendo de vez en cuando durante 2 a 3 minutos. Salpimentamos y añadimos la persillada, mezclamos y cocinamos por un minuto adicional antes de retirar del fuego y agregar el zumo de limón. Servimos de inmediato