La saltimbocca se prepara tradicionalmente con ternera, pero se pueden encontrar también de pollo o cerdo, yo he querido aprovechar unos filetes de lomo de cerdo que me habían quedado.
INGREDIENTES:
Lonchas de jamón serrano finas
lomo de cerdo en filetes no muy gruesos
2 o 3 dientes de ajos laminados
Unas cuantas hojas de salvia fresca
1 cebolla
Mantequilla
Filetear la carne y espalmarla para hacer las piezas más finas. Extender los filetes, y salpimentarlos, y colocar sobre cada uno de ellos una loncha de jamón y una hoja de salvia. Enrollar la carne y cerrar con un palillo.
Derretir la mantequilla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y freír los filetes por ambos lados, añadir los ajos laminados. Bañar con el vino blanco y dejar que reduzca. Servir bien calientes no sin antes retirar los palillos.
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