Sandwiches de Miga

Una de las cosas que más echamos de menos los Argentinos que vivimos por el mundo son los sandwiches de miga... un clásico de cualquier celebración en Argentina y que no existen en ninguna otra parte del mundo. 

Seguramente alguno me dirá que es igual que el famoso "sandwich" típico inglés de pan de molde o como el tramezzino italiano y tengo que decir que es una versión diferente... entre todas las cosas que los argentinos tomamos de la cocina internacional y la adaptamos a nuestro gusto y costumbres. 

La miga de pan que se usa para sandwiches de miga es húmeda, compacta y muy fina de aproximadamente 5 milímetros, lo que resulta en un sandwich delicado, húmedo y suave.

En Argentina los hay "simples" es decir pan-relleno-pan y triples que tienen 3 capas de pan y 2 de relleno (los más codiciados por supuesto).
Bueno, les cuento que en España es muy difícil conseguir el pan adecuado. Una sola vez conseguí uno parecido en el supermercado Lidl pero que lamentablemente sólo traen en algunas ocasiones especiales cuando hacen la semana de productos italianos. Desde aquí hago un llamamiento a los comerciales de Lidl Spain para que vendan de éste producto todo el año... Es el de envase verde y rojo marca Ital d'Oro "Tramezzini". Me resultó muy bueno, de miga resistente y buen sabor. Lástima que nunca más lo pude conseguir...En algunos supermercados como por ejemplo Día se consigue éste otro que se llama "Enrollados de Bimbo". Lo probé pero no me gustó porque al llevar algo de azúcar me resultó muy dulce para sandwiches. Es más indicado para hacer arrolladitos de dulce de leche o mermelada. 

Aquí en la Costa del Sol la empresa importadora de productos argentinos "Rincón Gaucho" vende pan de miga pero en paquetes grandes y depende de la ocasión si los haces para una fiesta por ejemplo te puede resultar conveniente. También se puede guardar el pan de miga congelado y sacar un par de horas antes de usarlo.
Si en el lugar donde vives no consigues el pan adecuado una buena alternativa es comprar pan de molde sin corteza y con un cuchillo de pan que tenga muy buen filo y una buena dosis de paciencia y precisión por tu parte... cortar cada rebanada por la mitad. Yo lo he hecho más de una vez y funciona!

Me comentan algunas chicas que aplanan el pan de molde con un rodillo de amasar para hacerlo más finito y grande... yo creo que con un poco de paciencia me quedo más con la opción de cortar el pan al centro... al aplastarlo creo que pierde esponjosidad la miga.

Vamos con la metodología para armar los sandwiches "a la argentina". Debes untar cada rebanada de pan con mayonesa usando una buena espátula. Fíjate que hay algunas mayonesas más duritas y compactas y otras más livianas. Si es más liviana y cremosa es más fácil de untar. Yo uso una espátula plana de acero inoxidable. Las caras interiores de todas las capas deben estar humedecidas con mayonesa.

Me comenta mi amiga Silvina que trabajó en una panadería que es bueno rebajar la mayonesa con un poquito de leche para que quede más "suelta" y sea más fácil de untar y humedezca bien el pan. Que al hacerlos en serie usaban un rodillo de los de pintar remojado en la mezcla de mayonesa y leche para hacerlos más rápido y parejos y quedan buenísimos!!
Bueno, sigo con la receta... Luego de untar la base con mayonesa de forma prolija y pareja llegando bien hasta los bordes con una capa uniforme toca poner una capa del primer ingrediente. En este caso queso. Puedes usar el queso que más te guste, yo suelo usar un queso gouda, edam, maasdam, emmental o similar. Me gustan más que el típico queso barra o sandwich y tiene prácticamente el mismo precio pero a mi gusto mejor calidad.
Ahora toca una capa de jamón cocido para formar el clásico de jamón y queso.
Puedes dejarlo así y cubrirlo con otra capa de pan bien untado de mayonesa como expliqué en el primer paso o puedes ponerle un tercer ingrediente que puede ser tomate cortado bien finito, lechuga, huevo cocido o duro también cortado finito, aceitunas verdes picadas, pimiento rojo asado y cortado en tiras o cualquier otro ingrediente que te guste ponerle.
Aquí tienes una muestra encontrada por internet de varios sandwiches de miga con diferentes rellenos para todos los gustos.
Uno de mis favoritos es el de pan negro con jamón crudo o jamón serrano y tomate... ¡me encanta!
En la ocasión que muestro en las fotos hice algunos de jamón y queso con tomate fresco cortado bien finito como puedes ver en la siguiente foto...


Si no llegas con el relleno hasta los bordes o si quieres que queden más profesionales a la hora de cortarlos puedes quitar medio centímetro de los bordes de cada capa de sandwich y te quedarán más prolijos como de panadería. En cuanto al corte, puedes hacerlos rectangulares o triangulares, más pequeños tamaño canapé o más grandes. Todo depende de la ocasión y tu gusto personal.
Aquí tienes unos mixtos de jamón y queso tostaditos a la mañana siguiente con unos mates... mmm que rico!!!


Espero que te haya gustado la nueva receta y que la pongas en práctica. Verás que ricos que son!! Y para un cumpleaños o fiesta en casa son ideales porque puedes dejarlos hechos desde el día siguiente.
Algo muy muy importante, debes guardarlos en el frigo o heladera y siempre taparlos o cubrirlos con un trapo de cocina limpio al que debes mojar con agua fría y escurrirlo con la mano para quitar el exceso de agua. Si el trapo se seca volver a mojarlo hasta consumir la totalidad de los sandwiches. El trapo húmedo es importante para conservarlos en buen estado ya que sinó el pan comenzará a secarse y ponerse duro.
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Besos,