Sandwichitos de berenjena

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

 

Ingredientes

• 1 berenjena cortada en rodajas
• Sal de grano
• ¾ de taza de queso ricotta (puede sustituirse por requesón, queso de cabra o tofu)
• Espinaca baby
• Un jitomate en rodajas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

La clave al cocinar berenjena es quitarle el sabor amargo haciéndola llorar.  ¡Buaaa!

1. Coloca las rodajas de berenjena sobre un plato extendido y cúbrelas con granos gruesos de sal.  Es importante que sean granos gruesos.
2. Déjala reposar unos 30 minutos y notarás que empieza a “llorar” o “sudar”.
3. 
4. Enjuágala bien con agua fría.
5. Sécala con papel absorbente.
6. Sazona con sal, pimienta y/o especias.
7. En una parrilla caliente agrega un poquito de aceite de oliva y ásalas por ambos lados.
8. Forma los sandwichitos untando queso a la berenjena, con rodajas de jitomate y hojas de espinaca.

¡Listo!