Sara

Esta es la primera tarta o pastel que hice para el día de la Mona, fue una de las primeras que publiqué, ahora lo hago de nuevo ya que he ido puliendo algunos detalles y es la receta que hago ya definitivamente.He hecho y publicado otras como la Mona de yema (aquí) o la Mona de chocolate (aquí).
Para aquellos que no lo sepan, en Catalunya y creo que también en algunas provincias de la Península,  es tradición el domingo de Pascua, que el padrino de bautizo regale a su ahijado un pastel que denominamos “Mona”.
Suelen ir adornadas con figuras varias de chocolate, desde los típicos huevos hasta verdaderas esculturas, algunas representado los personajes tanto reales como de ficción que están de actualidad.
Si bien algunos años he puesto huevos de chocolate, esta vez me limité a poner unas sencillas flores (comestibles por supuesto) ya que la destinataria  ya no es precisamente una niña.
Ingredientes para 8 personas:
Un bizcocho genovés (aquí)Para el almibar:150 cc. de agua300 gr de azúcarCoñac (opcional) Para la mantequilla azucarada:300 gr. de mantequilla pomada 300 gr. de almíbar50 gr. de chocolate fondantPara decorar:Almendras fileteadasAzúcar glasFlores de pan 
Preparar el almíbar: para ello poner en un cazo el agua y el azúcar, dejar que hierva un minuto, sin remover. Retirar del fuego y enfriar.
Hacer el bizcocho genovés como os indico en la receta (aquí) en un molde de unos 20-22 cm. Está elaborado con 4 huevos, 120 gr. de azúcar y 135 gr. de harina.
Preparar la mantequilla azucarada: Batir la mantequilla sola durante unos 5-10 minutos, ha de quedar blanca.Añadir poco a poco 300 cc. de almíbar frío e ir trabajando la mezcla.
Preparar mantequilla azucarada con chocolate: mezclar un poco de mantequilla azucarada ya elaborada con el chocolate fondant deshecho previamente en el microondas.
Montar el pastelPartir el bizcocho por la mitad horizontalmente, mezclar 50cc. de coñac con 50 cc. de almíbar y pincelar ambas partes.Extender una capa de mantequilla azucarada de chocolate y juntar de nuevo el bizcocho. Pintar toda la superficie del bizcocho con la mezcla de  almíbar y  coñac. Repartir la mantequilla azucarada, que lo cubra bien todo. Cubrir con las almendras fileteadas ligeramente tostadas en el horno. Repartir el azúcar glas con ayuda de un colador fino.Decorar con las flores.NOTA: La cantidad de comensales depende de las raciones que se coma cada uno J** En el almíbar si hay niños omitir el coñac.** La mantequilla pomada es la que ha estado a temperatura ambiente y queda blanda.** Para tostar las almendras extender estas en una placa de horno y a unos 160º con horno precalentado, dejar que se tuesten , pero ir vigilando ya que se hacen enseguida.** Si os sobra almíbar, mantequilla azucarada, mantequilla azucarada chocolateada, almíbar para mojar el pastel, se puede guardar en un recipiente tapado en la nevera, o bien congelarse.