Secreto de cerdo con salsa de castañas

Secreto de cerdo con salsa de castañas. El secreto es una pieza que se situaría en la “axila” del cerdo. Se solía decir que era la pieza reservada por los carniceros para su disfrute personal, a esto debe su nombre.

Con forma de abanico y con grasa intramuscular se prepara a la plancha o al horno, en ambos casos al punto, lo que permite que al probarla notes cómo se deshace en la boca gracias a su delicada textura.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

-800 gr. de secreto de cerdo preferiblemente ibérico.

-Sal Maldon ahumada.

-20 castañas.

-1 cebolla pequeña.

-1 diente de ajo.

-1 vasito se brandy.

-1 cucharada de concentrado de carne tipo Bovril.

-1/4 de cucharadita de nuez moscada.

-1/4 de cucharadita de jengibre en polvo.

-Aceite de oliva sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Comenzamos haciendo la salsa de castañas que acompañara la carne.  Pelar las castañas y ponerlas ha hervir en una cazuela con agua. Dejar templar y retirar la segunda piel. Reservar doce unidades para servir con la carne.

Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite el ajo y la cebolla muy picaditos durante cinco minutos. Agregar el brandy y dejar que evapore el alcohol. Añadir las castañas, el bovril, la nuez moscada, el jengibre y un vaso de agua. Dejar hervir cinco minutos y triturar con la batidora eléctrica. Ver el paso a paso en Salsa de castañas salada.

Retirar toda la grasa superficial que puedan tener las piezas de secreto.

Conectar la plancha electrica, o en su defecto poner al fuego una sartén sin aceite. Cuando esté bien caliente, colocar sobre ella las piezas de carne dejando cocinar 2-3 minutos por cada lado. Al dar la vuelta, espolvorear sobre el lado tostado que queda hacia arriba sal Maldon y pimienta recién molida.

Sacar sobre una tabla y cortar en tiras a lo ancho.

Servir enseguida acompañado de la salsa de castañas bien caliente y las castañas enteras que tenemos reservadas.

Secreto de cerdo con salsa de castañas.