El consumo de secreto ibérico de cerdo es cada vez mayor en España. Antiguamente era consumida por los propios carniceros ya que su venta era algo imposible;también, en matanzas familiares se consumía sobre la marcha mientras se procesaban otras partes del cerdo.
Ha sido su utilización en alta cocina lo que ha popularizado esta parte del cerdo, en general de raza ibérica.Su ubicación está en la dorsal anterior del animal y pegada al tocino,de ahí su importante infiltración de grasa que la hace tan exquisita.Tiene forma de abanico y, cada pieza de un cerdo, suele ser de unos 500 gramos de peso ,de ahí que su precio en el mercado sea algo elevado en relación con otras partes del cerdo.
La porción recomendable para consumir por persona es de unos 150 ó 200 gramos y se recomienda hacerla a la plancha, a la parrilla o en el horno.
Ingredientes
- Dos piezas de secreto ibérico (1 kg )
- Sal
- Pimienta
- Agua
- Salsa barbacoa
- Salpimenta las dos caras del secreto.
- Úntalos con salsa barbacoa.
- En el fondo de una fuente de horno pon un chorro de agua y coloca el secreto encima.
- Hornea entre cuarenta y cinco minutos y una hora dependiendo del tamaño de las piezas de carne.
- Corta en lonchas de dos o tres centímetros y sirve.
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