Segundo plato

Muslitos de pollo con olivas y limón

INGREDIENTES • 8 muslos grandes de pollo • 150 g de olivas • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • 1 tomate mediano  • 2 limones • 1 vaso de aceite de oliva virgen • Sal • Granos de pimienta negra • Cayena
1. Preparar la víspera la marinada: batir el aceite con granos de pimienta molida y cayena. Añadir la ralladura de un limón y mezclar con el pollo, dejándolo reposar en un cuenco tapado en la nevera.2. Poner el pollo con un poco de la marinada en una cazuela y sofreír a fuego medio hasta dorar bien los muslitos por todos lados. Pelar, despepitar y cortar en cubitos el tomate. Incorporarlo a la cazuela y remover, dejándolo 5 minutos más a fuego medio. Pelar la cebolla y el ajo y picar en juliana. Agregar a la cazuela y rehogar 3 minutos.3. Añadir el resto de la marinada y regar con el zumo de los dos limones. Agregar las olivas y dejar cocinar, tapado, aproximadamente durante 20 minutos. Servir.
Fuente: elle