Tan agradable es este delicado postre que cumple con los requisitos. Quise combinar, cremosidad, acidez, crujiente…
Disfrutas de tus vacaciones en el Apartamento Chez Frois
INGREDIENTES
Galletas de nueces
100 g de mantequilla sin sal
50 g de azúcar moreno
160 g de harina integral
20 g de nueces molidas
30 g de huevo
Nueces chinas
50 g de agua
50 g de azúcar
50 g de nueces
Aceite de girasol para freír
Namelaka de chocolate blanco
150 g de nata 35% mg
100 g de chocolate blanco
60 g de leche
1 hoja de gelatina neutra
5 g de glucosa
Mermelada o gelé de ciruela roja
4+4 cucharadas de mermelada de ciruelas rojas
1 hoja de gelatina neutra
PREPARACIÓN
Para 4 semifríos.
Galletas de nueces
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, incorporamos el azúcar, mezclamos el huevo. Integramos la harina y las nueces molidas. Con la masa formamos un cuadrado, guardamos en una bolsa de plástico en la nevera 1 hora.
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal y cortamos círculos de 6 cm de diámetro o del tamaño del molde donde vamos hacer el semifrío. Colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y ponemos un tapete de silicona encima.
Llevamos a la nevera mientras el horno se precalienta a 175ºC
Horneamos unos 12-14 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Nueces chinas
En un cazo ponemos el azúcar y el agua a fuego lento. Echamos las nueces y dejamos que se caramelicen un poco. Retinamos a un plato.
En una sartén o cazo pequeño, ponemos el aceite y cuando esté caliente las vamos friendo hasta dorarlas a nuestro gusto. Cuando estén frías las podemos guardar en un tarro hermético.
Namelaka de chocolate blanco
Hidratamos la gelatina en agua fría. Derretimos el chocolate blanco. Calentamos la leche con la glucosa y la gelatina escurrida en el microondas, incorporamos poco a poco al chocolate. Añadimos la nata fría semi montada, con movimientos envolventes.
Vertemos en cuatro de los huecos del molde de silicona. Llevamos a la nevera. Cuando haya cogido consistencia, se coloca una galleta untada con una cucharada de mermelada de ciruela roja y boca abajo, presionar ligeramente. Tapar con film y llevar al congelador como mínimo 8 horas.
Mermelada o gelé de ciruela roja
Hidratamos la gelatina en agua, escurrimos y se la ponemos a la mermelada. Calentamos unos segundos al microondas, mezclamos hasta que la gelatina se disuelva.
Desmoldamos los 4 semifríos. En cada hueco ponemos una cucharada de la gelé de ciruela roja.
Decoramos poniendo por encima las nueces chinas.
Llevar a la nevera hasta el momento de servir.
Apartamento Chez Frois
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