Semlor – bollos nórdicos de Cuaresma

Los SEMLOR son unos bollos tradicionales de países nórdicos como Suecia, Finlandia o Estonia que se degustan en Cuaresma. Aunque es habitual encontrarlo en las pastelerías de estos países desde Navidad hasta Pascua. La masa del tipo brioche, se aromatiza con cardamomo. Una vez horneados, se rellenan con pasta de almendra y nata montada y se cubren con azúcar glas espolvoreado. Suelen servirse en platos hondos con leche caliente, pues resulta una combinación deliciosa.

♥ Ingredientes para el relleno de pasta de almendra:

• 125 gr. de almendra molida
• 100 gr. de azúcar
• 50-65 ml. de leche

En primer lugar, preparar la pasta de almendra. Para ello, mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y guardar en la nevera en un recipiente hermético.

♥ Ingredientes para la masa de los bollos:

• 450 gr, de harina
• 180 – 200 ml. de leche
• 70 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 50 gr. de mantequilla pomada
• 12 gr. de levadura fresca
• 5 gr. de sal
• media cucharadita de semillas de cardamomo molidas.
• 1 yema de huevo + unas gotitas de leche para pintar los bollos

Disolver la levadura en la leche tibia. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol y luego añadir la leche, la mantequilla pomada y el huevo ligeramente batido. Amasar hasta que deje de pegarse en las manos y dejar que repose en un bol limpio a temperatura ambiente, tapado con un paño, hasta que duplique su volumen.

*Si se quiere acelerar el proceso de fermentación, sobre todo si hace mucho frío, pasada la primera hora de reposo a temperatura ambiente, puede meterse en el horno precalentado unos minutos y luego apagado. Con el calor no tardará más de 20 minutos más en subir.

Aplastar la masa para que salga el aire y hacer bolas de unos 70-80 gramos. Disponer las bolas sobre una bandeja de horno preparada con papel sulfurizado, separadas entre sí y dejar reposar hasta que dupliquen su volumen. Mezclar la yema de huevo con unas gotas de leche y pintar los bollos. Hornear a 170 º C unos 10 minutos.

♥ Para decorar:

• 200 ml. de nata para montar
• 20 gr. de azúcar
• azúcar glas para decorar

Cuando los bollos se hayan enfriado, cortar la tapa, retirar un poco de miga central de la base y rellenar con una cucharada de pasta de almendra. Montar la nata, añadir el azúcar, decorar, cubrir con la tapa y espolvorear azúcar glas por encima.

* La nata debe echarse justo antes de degustar los bollos. De lo contrario se derretirá y perderá su bonita forma antes de que llegue a la boca. Resulta bastante chocante cómo en ningún blog te informan del truco misterioso de la nata de pastelería que nunca se derrite y permanece apelmazada, a no ser que busques deliberadamente.

Lamentablemente encontré la solución cuando ya había decorado mis bollos y por ello mis fotos no son tan vistosas como las de aquellos blogueros /-as que si saben el truco pero no quieren contárnoslo. El truco se llama Estabilizante para nata. Lo venden en tiendas de utensilios de repostería y en algunos supermercados, aunque he leído también que se puede hacer casero. Así que para la próxima estaré preparada y mis bollos lucirán tan bonitos como los de la mejor pastelería. ;) Y espero que los vuestros también!