Sernik con Toblerone®

Día 10: y nos toca cita con el reto de Reposteras por Europa.

Polonia ha sido el destino que nos ha tocado este mes de octubre en nuestro recorrido por la parte más dulce de la gastronomía europea. 
¡Y menudo reto! Vamos, que lo desconocía prácticamente todo respecto a los gustos culinarios de este país...
Después de investigar por varios blogs y webs polacas, he descubierto que la tarta Sernik es toda una institución en este país. Una tarta de queso muy tradicional que varía según la región y que cada uno adapta a sus gustos y preferencias.
La experiencia con esta tarta: sensacional. 
Consigues una textura tipo mousse muy ligera con la que se te hace la boca agua... Dificultad: Ahora que ya tenéis la receta traducida del polaco, ninguna.
Tiempo de preparación aproximado: 30 min. preparación de la tarta + 1h. y 20 min. de horneado.
Raciones: 14-16
Molde: desmoldable de 23 cm.
INGREDIENTES
Para la base:

• 150 g. de galletas tipo María
• 50 g. de mantequilla sin sal

Para la tarta:

• 5 huevos 
• 1 kg. de queso fresco batido 0% materia grasa (2 tarrinas)
• 2 sobres de preparado para natillas (cada uno de 32 g.)
• 180 g. de azúcar
• 125 g. de mantequilla tipo pomada
• 1/2 sobre de levadura química de repostería
• 1  pizca de sal
• 150g. de Toblerone®. 50g. para la mezcla de la tarta y 100g. para decorar (3 barritas)

PREPARACIÓN
De la base:

1. Picamos las galletas por completo y reservamos en un bol.
2. Fundimos la mantequilla, la incorporamos en el bol de las galletas y trabajamos un poco con las manos hasta que los ingredientes se vayan uniendo.
3. Volcamos en el molde desmoldable y vamos aplanando y ajustando con las manos. 
4. Reservamos en la nevera o en el congelador.

De la tarta:

1. Precalentamos el horno a 175º, en la posición "arriba y abajo" .
2. Separamos las yemas de las claras y ponemos cada cosa en un bol.
3. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
4. En el bol de las yemas incorporamos el azúcar y batimos con las varillas eléctricas a velocidad alta unos 3 minutos hasta que la mezcla doble su volumen.
5. Añadimos el queso fresco, la pizca de sal y la mantequilla (que tendrá que estar blandita tipo pomada). Bajamos a velocidad mínima la batidora de varillas y batimos hasta que se mezcle todo bien.
6. Incorporamos los 2 sobres de preparado para natillas y la levadura química. Seguimos batiendo a velocidad baja hasta que todo quede bien integrado.
7. Añadimos las claras y mezclamos con la espátula con suavidad para que no se nos bajen.
8. Con un cuchillo picamos a trocitos una barrita de Toblerone® y la incorporamos a la mezcla.
9. Sacamos el molde de la nevera o el congelador y volcamos la mezcla.
10. Introducimos en el horno y horneamos 1 hora y 20 minutos aprox. Si veis que empieza a dorarse demasiado por encima, engrasáis un trozo de papel de aluminio y lo ponéis por encima (si no lo engrasáis por la zona que va a estar en contacto con la tarta, corréis el riesgo de que se os pegue, ya que tiene una textura muy delicada tipo mousse).
11. Transcurrido ese tiempo, la sacáis y dejáis enfriar por completo antes de desmoldar. Tranquilos si veis que cuando sale del horno parece que la mezcla está un poco inconsistente. Esto es normal, y una vez se enfríe del todo estará cuajada por completo, sin peligro a que se desmorone.
12. Para decorar, picáis a trocitos con el cuchillo 2 barritas de 50 g. de Toblerone® y las repartís por encima con mucha gracia y salero y...¡Lista!

DE ESTA RECETA TE INTERESA SABER...Congelación: Sí, unos 3 meses.