Snack saludable: Cupcakes de avena sin azúcar

Tengo una nueva receta de una variación de las barritas que les había puesto antes. Panquecitos de avena sin azúcar y sabemos exactamente qué tienen. Para la familia o para uno mismo. La ventaja de cocinar este tipo de cosas es que pueden hacer varios en un día y dejarlos para después. Saqué la receta de este website y la probé, maravillosa. Se las traduzco al español.

Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de puré de manzana sin azúcar (lo pueden hacer en un procesador)
- 1 plátano
- 5 tazas de avena natural (puedes usar la opción sin gluten)
- 1/4 de harina de linaza (le da saborcito nuezoso pero pueden poner otra)
- 1 cucharada de canela molida
- 3 cucharaditas de Royal
- 1 cucharadita de sal
- 2 y 3/4 tazas de leche light
- 6 paquetitos de Stevia o 1/2 taza de miel de abeja (mi preferida)
- Opcional para espolvorear: nuez fileteada, pasitas, blueberries, arándano, chispas de chocolate
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180*C.
- Mezcla los huevos, la vainilla, el puré de manzana, el plátano molido, la miel de abeja (o stevia).
- Por otro lado mezcla la avena, la linaza, la canela, el Royal y la sal.
- Mezcla ambas mezclas (valga la redundancia).
- Pon papelitos en las charolas para cupcakes.
- Pon la mezcla distribuida bien en cada papelito del molde.
- Si le pones toppings, échaselos aquí hasta arriba.
- Deja hornear por 30 minutos aproxidamente.
- ¡Disfrútalos!
Escrito por Fernanda Rodríguez del Peón