Revista Cocina

SOLANÁCEAS: ¿Hay que eliminarlas?

Por Yoisasi @nutricionencasa
SOLANÁCEAS: ¿Hay que eliminarlas?

SOLANĂ�CEAS: Qué son y cuĂĄles son

Hace diez aĂąos escribĂ­ en esta web un artĂ­culo sobre las solanĂĄceas y durante este tiempo he podido comprobar que eliminarlas de la alimentaciĂłn diaria ha aportado mejorĂ­a a muchas personas con dolencias sobre todo relacionadas con sistema Ăłseo-articular, nervioso y digestivo.

Muchos 'expertos' dicen que eliminarlas no tiene fundamento (mĂĄs adelante expongo estudios que ratifican lo contrario) aunque yo me quedo con mi experiencia, la cual me dice que cuanto mĂĄs lejos estén mejor.

Estamos hablando de unas 2.800 especies de plantas, muchas de ellas con propiedades y componentes muy diferentes, que pertenecen a un orden cientĂ­fico llamado Polemoniales, y a una familia cientĂ­fica llamada Solanaceae.

  • Las mĂĄs famosas de esta familia son las patatas (Solanum tuberosum), los tomates (Lycopersicon esculentum), muchas especies de pimientos dulces y picantes (todas las especies de Capsicum, incluyendo Capsicum annum) y las berenjenas (Solanum melongena). Otras menos conocidas son las cerezas molidas (todas las especies de Physalis), los tomatillos (Physallis ixocapra), el arĂĄndano (Solanum melanocerasum), los tamarillos (Cyphomandra betacea), los pepinos (Solanum muricatum), las naranjillas (Solanum quitoense). Aunque la batata, cuyo nombre cientĂ­fico es Ipomoea batatas, pertenece al mismo orden de estas plantas (Polemoniales), no pertenece a la familia Solanaceae que se encuentra en este orden, sino a una familia diferente de plantas llamada Convolvulaceae. Aunque yo no la recomiendo.
  • El condimento pimentĂłn también se deriva de Capsicum annum, el pimiento rojo comĂşn, y la pimienta de cayena proviene Capsicum frutenscens. Las salsas picantes, como el tabasco, que contienen pimientos picantes también se deben considerar solanĂĄceas. No nos podemos olvidar del tabaco, el chile en polvo, la paprika y las bayas goji.
  • Puede ser Ăştil tener en cuenta que la pimienta negra y la blanca, pertenecen a la familia de las PiperĂĄceas, no son solanĂĄceas.

En realidad botĂĄnicamente no son verduras sino frutas. Si, los tomates, las berenjenas y los pimientos son frutas.

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LAS SOLAN�CEAS Y LOS ALCALOIDES

Los alcaloides son sustancias que contienen nitrĂłgeno y se encuentran en las solanĂĄceas. A menudo son muy amargos y funcionan como un repelente de insectos natural.

Los alcaloides pueden afectar la funciĂłn nervio-muscular y la funciĂłn digestiva en animales y humanos, y también puede comprometer la funciĂłn articular.

Muchas personas con enfermedades autoinmunes han eliminado las solanĂĄceas de su alimentaciĂłn ya que se cree que estos alimentos contribuyen a problemas de salud.

Los alcaloides son toxinas de sabor amargo, son venenosos a dosis altas, y la mayorĂ­a altera el metabolismo en dosis bajas. De ahĂ­ el atractivo de la cafeĂ­na, el teĂ­na, la nicotina, el cacao, la morfina, la heroĂ­na...

Debido a que la cocciĂłn sĂłlo reduce el contenido de alcaloides de los alimentos en un 40-50% (algunos expertos dicen que no se reduce nada), los personas altamente sensibles deberĂ­an evitar esta categorĂ­a de alimentos por completo. Las manchas verdes y brotadas en las patatas generalmente reflejan un alto contenido de alcaloides.

  • Efecto de los alcaloides esteroides en el sistema nervioso

Los alcaloides esteroides en la patata, principalmente solanina y chaonina, han sido estudiados por sus efectos en la salud en dos ĂĄreas. Primero estĂĄ su capacidad para bloquear la actividad de una enzima en las células nerviosas llamada colintesterasa. Muchos de los alcaloides encontrados en las solanĂĄceas poseen este tipo de actividad, llamada inhibiciĂłn de la colinesterasa. Si la actividad de la colinesterasa estĂĄ demasiado bloqueada, el control del sistema nervioso del movimiento muscular se interrumpe y pueden producirse contracciones musculares, temblores, respiraciĂłn paralizada o convulsiones.

  • Efecto de los alcaloides esteroides en la salud de las articulaciones

Un segundo tipo de problema potencialmente relacionado con los alcaloides de la patata implica el daĂąo a las articulaciones causado por la inflamaciĂłn y el estado mineral alterado. Algunos investigadores han especulado que los alcaloides pueden contribuir a la pérdida excesiva de calcio de los huesos y al depĂłsito excesivo de calcio en los tejidos blandos. Por esta razĂłn, han recomendado la eliminaciĂłn de las solanĂĄceas de los planes de dietéticos de todas las personas con osteoartritis, artritis reumatoidea u otros problemas articulares como la gota

  • Efecto del alcaloide de la nicotina en la salud

El mĂĄs famoso de los alcaloides del tipo de un anillo (alcaloides monocĂ­clicos) se encuentra en las concentraciones mĂĄs altas en el tabaco (Nicotiana tabacum): la nicotina. Este alcaloide se encuentra no sĂłlo en el tabaco, sino también en la berenjena y el tomate.

Los niveles de nicotina en las solanĂĄceas son tan bajos que la mayorĂ­a de los profesionales de la salud simplemente han ignorado la presencia de la nicotina en estos alimentos como un factor potencial de compromiso en nuestra salud. Si bien estamos de acuerdo en que la cantidad de nicotina es muy pequeĂąa, todavĂ­a nos parece posible que algunas personas puedan ser particularmente sensibles a los alcaloides que se encuentran en solanĂĄceas, y que incluso cantidades muy pequeĂąas pueden comprometer la funciĂłn en los cuerpos de estos individuos.

  • Aumento del contenido de alcaloides en patatas verdes y germinadas y en tomates verdes

Es importante seĂąalar que las manchas verdes o los brotes de las patatas, generalmente corresponden a un mayor contenido de alcaloides, y este mayor contenido de alcaloides es una de las razones principales para evitar su consumo de patatas verdes o germinadas. (El color verde en sĂ­ mismo es clorofila y es Ăştil para nuestra salud, pero desafortunadamente, también estĂĄ acompaĂąado de alcaloides que no podemos ver).

Curiosamente, en un estudio realizado con hĂĄmsters que fueron alimentados con las porciones brotadas de patatas, el aumento del contenido de alcaloides no pareciĂł afectar tanto a los nervios o articulaciones como al sistema digestivo en sĂ­. Los investigadores se centraron en los daĂąos en el estĂłmago y los intestinos al tratar de entender los problemas causados por la ingestiĂłn de brotes de patata, y concluyeron que habĂ­a razones para evitar este material basĂĄndose sĂłlo en la evidencia del sistema digestivo. Un sabor amargo en las patatas después de que hayan sido cocinadas es generalmente una buena indicaciĂłn de que hay cantidades excesivas de alcaloides presentes.

En el caso de los tomates, la acumulaciĂłn de alcaloides parece tener lugar en un grado mucho mayor en las hojas, tallos y enredaderas que en la fruta madura. De hecho, a medida que el fruto de la planta de tomate madura, su contenido de alcaloides también disminuye. 'Este conjunto de circunstancias puede ser en parte responsable de la relativa falta de investigaciĂłn sobre los alcaloides de tomate versus papa, y la menciĂłn menos comĂşn de los alcaloides tomatina en tomate en comparaciĂłn con los alcaloides de solanina en la patata.'

Los estĂĄndares de salud pĂşblica mĂĄs estrictos que hemos visto para la ingesta de TGA (glicoalcaloides totales) en patatas son 100 microgramos por gramo. La AdministraciĂłn de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) ha establecido el contenido mĂĄximo aceptable de TGA en 200 microgramos por gramo.

Los alcaloides son un grupo de sustancias quĂ­micamente relacionadas que se encuentran en una variedad de alimentos, como el cacao, el café, el té, la pimienta negra y la miel (segĂşn los tipos de flores que se encuentran en la zona de alimentaciĂłn de las abejas).

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SOLAN�CEAS Y ARTRITIS

Parece ser un factor en la etiologĂ­a de la artritis basada en encuestas de mĂĄs de 1400 voluntarios durante un perĂ­odo de 20 aĂąos. Las plantas de familia de las Solanaceae son un factor causante importante en la artritis en personas sensibles. Una acumulaciĂłn de glicoalcaloides y esteroides que inhiben la colinesterasa, otras fuentes, como la cafeĂ­na, y algunos pesticidas (organofosfatos y carbamatos) pueden causar inflamaciĂłn, espasmos musculares, dolor y rigidez.

La osteoartritis parece ser el resultado del consumo y/o el uso a largo plazo de las solanĂĄceas, que contienen naturalmente el metabolito activo, la vitamina D3, que en exceso causa la mutilaciĂłn y la discapacidad temprana (como se ve en el ganado). La omisiĂłn rĂ­gida de Solanaceae, con otros ajustes menores de la alimentaciĂłn, ha dado como resultado una mejora positiva o marcada en la artritis y la salud general.

  • Este estudio ha establecido la relaciĂłn de la artritis con las solanĂĄceas. Se basa en encuestas de mĂĄs de 1000 voluntarios que omitieron el uso diario de las mismas asĂ­ como los productos quĂ­micos antes mencionados. (MĂĄs informaciĂłn en el libro 'Arthritis-Childer's Diet that Stops it!: The Nightshades, III Health, Aging, and Shorter Life' de Norman F. Childers).
  • Sherman [Sherman C. On reader’s experiences with the Childers’ diet. Prevention Magazine 1979; 31:10:58-59.] distribuyĂł un cuestionario detallado a fines de la década de 1970 a mĂĄs de 3000 personas con artritis que intentaban evitar las solanĂĄceas de su dieta. Solo 290 respondieron (9.7%) y experimentaron reducciones importantes en el dolor, la sensibilidad articular y los espasmos musculares, con ganancias apreciables en el movimiento y la resistencia.
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SOLAN�CEAS Y S�NDROME DE HIPERMEABILIDAD INTESTINAL

  • Las solanĂĄceas pueden empeorar la enfermedad inflamatoria intestinal. Esto a veces se denomina aumento de la permeabilidad intestinal o 'intestino permeable' o sĂ­ndrome del intestino agujereado. Cuando esto sucede, el sistema inmunolĂłgico del cuerpo ataca las sustancias daĂąinas, lo que provoca una inflamaciĂłn adicional del intestino y muchos sĂ­ntomas gastrointestinales adversos, como dolor, diarrea, mala absorciĂłn y otros.
  • SegĂşn la investigaciĂłn algunos estudios en animales sugieren que los alcaloides en las solanĂĄceas pueden agravar aĂşn mĂĄs el revestimiento intestinal de las personas con SĂ­ndrome Hipermeabilidad Intestinal.
  • En dos estudios (aquĂ­ y aquĂ­) separados de ratones con SHI, se encontrĂł que los alcaloides en las patatas afectan de manera adversa la permeabilidad intestinal y aumentan la inflamaciĂłn intestinal.
  • AdemĂĄs, dos estudios de probeta sugieren que una fibra llamada pectina en los tomates y la capsaicina en los pimientos también puede aumentar la permeabilidad intestinal. Esta investigaciĂłn limitada en animales y probetas sugiere que las personas con SHI pueden beneficiarse al eliminar o reducir la ingesta de solanĂĄceas.

Nota sobre las Lectinas: 

Es una serie de proteĂ­nas que se adhieren a carbohidratos especĂ­ficos. Es la intermediaria en la adhesiĂłn de bacterias y virus a las células. EstĂĄ en alimentos como los tomates, las patatas, la soja, gluten, los granos de cereal, las judĂ­as o los frutos secos.

Steven Gundry, cardiĂłlogo estadounidense en su libro 'La paradoja vegetal: Los peligros ocultos en los alimentos 'saludables' que provocan enfermedades y ganancia de peso', comenta que las solanĂĄceas, la soja y el maĂ­z son inflamatorios. Propone pelar y quitar las semillas de estos alimentos que contienen lectina y cocinarlos a altas temperaturas. 'Las solanĂĄceas, como el tomate y la berenjena, son altamente inflamatorias'.

Aquellos que creen que las lectinas son daĂąinas, piensan que pegan las células en nuestro cuerpo, causando un daĂąo potencial y dolor, como la artritis. Sin embargo, el simple hecho de cocinar ayuda a descomponer estas lectinas y el mĂ­nimo riesgo de cualquier acciĂłn negativa se puede desactivar fĂĄcilmente.

COCCIĂ“N Y ALMACENAMIENTO

SOLANÁCEAS: ¿Hay que eliminarlas?

  • La cocciĂłn en sĂ­ puede tener un impacto variable en el contenido de alcaloides de las patatas.

Hemos visto un estudio en el que el contenido total de glicoalcaloides en las patatas se redujo en un 40% después de solo 10 minutos de cocciĂłn a 210 ° C. A largo plazo, los métodos de cocciĂłn con calor seco (como la cocciĂłn en horno) parecen mĂĄs efectivos para reducir el contenido de alcaloides que los métodos de calor hĂşmedo como vaporizar o hervir. Esta diferencia puede estar relacionada con la solubilidad de los alcaloides como la solanina en agua, que es muy baja a menos que se haya agregado al agua una sustancia fuertemente ĂĄcida en una cantidad sustancial.

  • Almacenamiento: Los estudios muestran que la exposiciĂłn a la luz puede aumentar el contenido de alcaloides de las patatas, en parte al aumentar los eventos metabĂłlicos asociados con la brotaciĂłn. Por esta razĂłn, deberĂ­a disminuir el desarrollo de alcaloides en las patatas al almacenarlas en un lugar oscuro que esté protegido de la luz.
  • Con respecto a las patatas, la investigaciĂłn nos dice que se puede reducir el contenido de alcaloides al eliminar la piel y los brotes.

PATATAS, TOMATES, BERENJENAS, PIMIENTOS

Lo que expongo a continuaciĂłn es de mi artĂ­culo 'La Cara Oculta de las Frutas y Verduras'.

  • Dentro de las solanĂĄceas, hay un tipo de alcaloide llamado solanina. Su concentraciĂłn es menor en productos maduros que en los verdes y el almacenamiento con luz y calor puede aumentar el contenido hasta grados tĂłxicos, especialmente cierto en las patatas almacenadas de modo incorrecto. La solanina no se destruye con la cocciĂłn ni con la digestiĂłn, por lo que es almacenada en el cuerpo. En cantidades altas es muy tĂłxica y en cantidades moderadas pueden notarse ciertos problemas. Muchas personas, no saben que son sensibles a la solanina, y sufren trastornos en su estado de salud (fĂ­sico y psĂ­quico), siendo el mĂĄs visible, la calcificaciĂłn de tejidos blandos: articulaciones, arterias, riĂąones y pulmones.
  • El Dr. Hans Selye le llamĂł el 'sĂ­ndrome calcifilĂĄtico', ya que interviene en la artritis, la artritis reumatoide, arteriosclerosis, la insuficiencia coronaria, la esclerosis cerebral, los cĂĄlculos renales, la bronquitis crĂłnica, la osteoporosis, la hipertensiĂłn, el lupus eritematoso. Las personas que suelen comer de manera regular pimientos, tomates, patatas o berenjenas, pueden llegar a tener dolores musculares, calambres, dolor de huesos, ya que se atribuye a la falta de calcio circulante en sangre, la solanina lo retira. Se asegura que una dieta exenta de solanĂĄceas mejoran y a veces se recuperan los problemas articulares. Por mi experiencia nutricional he podido comprobar que casos como los arriba mencionados evolucionan favorablemente al eliminar las solanĂĄceas. Si no piensas abandonar estas verduras, te recomiendo que, por lo menos, no tomes patatas o tomates verdes y deseches las patatas con brotes y haz salsa de tomate en vez de tomarlo crudo.

SOLANÁCEAS: ¿Hay que eliminarlas?Patata

Los exploradores espaĂąoles trajeron la Solanum tuberosum procedente de PerĂş o Colombia en 1570. Era muy resistente, fĂĄcil de cultivar.
Es muy importante un buen almacenamiento en un sitio sin luz y a unos 7-10ÂşC, ya que a temperaturas mĂĄs cĂĄlidas nacerĂĄn brotes o se pudrirĂĄn. Contiene alcaloides tĂłxicos, de 2 a 15 mg de solanina y chaconina por cada 100 gramos. Con niveles mĂĄs altos, se nota un amargor, una sensaciĂłn de quemazĂłn en la garganta, problemas de estĂłmago y neurolĂłgicos (inhiben las colinesterasas, sistemas imprescindibles para la transmisiĂłn del impulso nervioso). Sus malas condiciones de cultivo y la exposiciĂłn a la luz triplican los niveles normales de alcaloides. Por tanto, si vemos que su piel estĂĄ verde o tiene brotes nos seĂąala que tiene un contenido de alcaloides altĂ­simo (ademĂĄs de que su nivel nutricional es casi nulo) y debemos desechar todas las patatas.
AdemĂĄs de estas sustancias tĂłxicas, hay que decir que al ser un tubérculo acuoso lo hace mĂĄs proclive al desarrollo de bacterias, mohos y levaduras. Su flora habitual contiene esporulados, coryneformes, enterococos, coliformes, mohos y levaduras. Existe un hongo llamado mildiu que ataca a las hojas y al tubérculo de la planta y activa su putrefacciĂłn manteniéndose durante el transporte y la conservaciĂłn. En condiciones buenas de humedad y calor, este hongo se reproduce velozmente pudiendo destruir cosechas enteras.

Tomate

Se ha relacionado con casos de artritis, artrosis o cualquier problema relacionado con los huesos. Personalmente, lo limitarĂ­a para los meses estivales y bien cocidito a fuego lento. BotĂĄnicamente es considerada una fruta, al igual que la berenjena y el pimiento. Todos los tomates de los supermercados han sido recogidos y embarcados cuando todavĂ­a eran verdes. Los rocĂ­an con gas etileno para que se pongan rojos, consiguiendo con ésto que se estén convirtiendo en un producto insĂ­pido. A la mayorĂ­a de los tomates enlatados les aĂąaden sales de calcio quĂ­micos para dar firmeza y que los tomates se mantengan intactos. Y mucho cuidado con aĂąadir a la salsa del tomate sus hojas ya que tienen un alcaloide llamado tomatina, potencialmente tĂłxico.

Berenjena

Contiene mucho potasio y poco sodio, robando así calcio de nuestros huesos. Es mejor evitar, inevitablemente... Como apunte decir que es la única de la familia de la patata que no procede del Nuevo Mundo, parece que empezó a ser cultivada en India y el sudeste asiåtico, y los mercaderes årabes la llevaron a Espaùa y �frica en la Edad Media. Al igual que el tomate, la berenjena (otra fruta tropical) no se conserva bien en el frigorífico, causando malos olores y pardeamiento (su carne se vuelve de color parda) en unos días.

SOLANÁCEAS: ¿Hay que eliminarlas?Pimiento

Muy parecida en composiciĂłn a la berenjena. Bastante nocivo para las personas con problemas Ăłseos y musculares. Debe su nombre a ColĂłn por su sabor picante.

MI CONCLUSIĂ“N

Si padeces problemas articulares como artrosis, artritis reumautoide o gota (también si eres deportista o sufres de alguna lesiĂłn), asĂ­ como problemas del sistema nervioso o digestivo, te invito a que elimines las solanĂĄceas durante una o dos semanas, tiempo suficiente para notar mejorĂ­a.

Si aún así eres reacio a dejarlas por lo menos te aconsejo no tomar smoothies a base de solanåceas crudas (patata, pepino, tomate‌) ni tampoco con åcido oxålico (kale, espinacas, remolacha, apio‌), y cocinar estas verduras para eliminar los måximos antinutrientes posibles ya que con el tiempo los primeros síntomas serån dolores articulares seguidos de malestares digestivos.

Escucha a tu cuerpo.

Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

nutricionencasa.com

acupunturarmenorca.com

Referencias

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Stankiewicz JN, Evans JL. Potato diet influences on tissue mineral composition in the growing rat. J Animal Sci Abstr 1980; 51:223

Harold McGee. 'La Cocina y Los Alimentos'.

Yo Isasi. 'Libres de Oxalatos en Nuestros Platos'. 

Yo Isasi. 'La Cara Oculta de las Frutas y las Verduras'.

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