Grasas insaturadas y el daño oxidativo

Aceite de girasol, PUFA

Sigo investigando y asombrĂĄndome cada vez mĂĄs con todo lo referente a las grasas. Hoy le toca a los ĂĄcidos grasos poliinsaturados (abreviados AGPI y en inglés, PUFA) y gracias al Dr. Ray Peat estoy integrando todo su conocimiento, que no es poco. El Dr. Peat ha investigado durante décadas sobre las grasas poliinsaturadas y cĂłmo estĂĄn relacionadas con muchos problemas de salud.

Los PUFA estĂĄn relacionados con el envejecimiento prematuro y una variedad de problemas de salud comunes; son los que se usan en numerosos restaurantes pero lo que mĂĄs me preocupa es que es un ingrediente habitual en muchos alimentos ‘saludables’ y ecolĂłgicos.

¿QUÉ SON LOS PUFA?

Los PUFA o grasas poliinsaturadas son un tipo de ĂĄcido graso. El tipo de grasa disponible para nosotros a través de los alimentos que comemos generalmente se divide en dos categorĂ­as: Grasa insaturada y grasa saturada. Durante muchos aĂąos se nos ha recomendado evitar las grasas saturadas y enfatizar las grasas no saturadas o insaturadas (o evitar las grasas por completo). Muchos aceites refinados, como el de girasol, sustituyeron a la mantequilla y otras grasas saturadas haciéndonos creer que era ‘sano para nuestro corazĂłn’.

La investigaciĂłn del Dr. Peat es abrumadora y muy clara en cuanto a que las grasas saturadas no sĂłlo son saludables, sino que son extremadamente beneficiosas para la salud en general. MĂĄs informaciĂłn en mi artĂ­culo ‘Grasas Saturadas, AdiĂłs a su Mala Fama’. Lo que no se habla a menudo es el impacto francamente daĂąino de la clase de grasas altamente insaturadas conocidas como PUFA. Si buscas por internet (sobre todo en lengua espaĂąola) verĂĄs que no se habla de ello. 

Aceite de maĂ­z, PUFA

FUENTES DE PUFA

Los PUFA mĂĄs daĂąinos son los aceites de cocina procesados: Aceite de colza, aceite de semilla de uva, aceite de maĂ­z, aceite de soja, aceite vegetal genérico, aceites de frutos secos, aceite de semilla de algodĂłn, aceite de sésamo, aceite de manĂ­, margarina, aceite de linaza o lino.

Fuentes ocultas de PUFA

• La mayorĂ­a de las barritas energéticas, granola, patatas fritas, salsas, semillas de lino, semillas de chĂ­a y productos dietéticos (galletas, chocolates, etc.) y ecolĂłgicos.
• Carnes, aves, huevos criados comercialmente. Los animales alimentados con una dieta rica en PUFA (es decir, maĂ­z y soja) tendrĂĄn altos niveles de PUFA en sus tejidos.
• La mayorĂ­a de los restaurantes y establecimientos de comida para llevar usan aceites de cocina PUFA.
• Aceite de pescado: El aceite de pescado es rico en PUFA. Si bien el uso terapéutico a corto plazo (es decir, unos pocos meses) puede ser eficaz para reducir la inflamaciĂłn, el uso diario a largo plazo tiene una serie de implicaciones negativas.

Aceite de soja, PUFA

BENEFICIOS DE SEGUIR UNA NUTRICIĂ“N BAJA EN PUFA

• AzĂşcar en la sangre: Los PUFA pueden daĂąar las células del pĂĄncreas que producen insulina. Para aquellos con problemas de azĂşcar en sangre, lo principal serĂ­a reducir la ingesta de azĂşcar, sin embargo, creo que tiene también sentido reducir los PUFA de la alimentaciĂłn.
• Salud de la piel: Los PUFA estĂĄn estrechamente relacionados con la formaciĂłn de pigmentaciones seniles. AdemĂĄs, un alto nivel de PUFA en su cuerpo significa que cuando se expone al sol, es mĂĄs probable que se produzcan daĂąos por radicales libres, es decir, envejecimiento prematuro.
• Metabolismo: Los PUFA pueden estresar varios sistemas en nuestro cuerpo, particularmente la velocidad a la que las células producen energĂ­a (es decir, nuestro metabolismo). Esto tiene numerosas implicaciones para la salud de la tiroides y el equilibrio hormonal general.
• DigestiĂłn/Sistema inmunolĂłgico: Los PUFA pueden afectar la digestiĂłn de proteĂ­nas. Los problemas de digestiĂłn son, en la actualidad, el ‘pan nuestro de cada dĂ­a’, por lo que eliminar los PUFA serĂ­a muy eficaz para una buena digestiĂłn pero pocos nutricionistas lo tienen en cuenta. El sistema inmunolĂłgico estĂĄ estrechamente vinculado al sistema digestivo, un problema con la digestiĂłn casi garantiza un sistema inmunitario que funciona mal.
• DesintoxicaciĂłn: El hĂ­gado desempeĂąa un papel importante en la desintoxicaciĂłn y los PUFA pueden sobrecargar el hĂ­gado. Esa sensaciĂłn de pesadez que se siente después de comer fuera‌ Es posible que acabes de consumir PUFA.

Aceite de coco y de oliva virgen extra primera presiĂłn en frĂ­o ecolĂłgicos, los mejores para cocinar.

RECOMENDACIONES 'ANTIPUFA'

• Evitar los aceites PUFAespecialmente para cocinar. Siempre usar grasas termoestables para cocinar, es decir, aceite de coco, aceite de oliva (ambos virgen extra primera presiĂłn en frĂ­o y ecolĂłgicos), ghee, mantequilla (ambos ecolĂłgicos). Yo sĂłlo tomo y suelo recomendar los dos primeros
• Limitar la cantidad de veces por semana que comemos fuera.
• Si consumimos productos de origen animal, asegurarse de que los animales no hayan recibido ningĂşn PUFA. Esto significa consumir carne ecolĂłgica alimentada con pasto y lo mismo para huevos y aves de corral.
• Si eres vegano o vegetariano y los frutos secos y las semillas forman parte de tu vida diaria, puede ser beneficioso consumir aceite de coco y posiblemente complementar con vitamina E y elegir las nueces de macadamia como fruto seco. La vitamina E es un antioxidante muy poderoso y puede ayudar a compensar el daĂąo causado por los PUFA.
• Si has estado consumiendo una alimentaciĂłn alta en PUFA durante muchos aĂąos y tiene altos niveles de grasa corporal, es probable que estés almacenando gran cantidad de PUFA en tus tejidos. Si bien la reducciĂłn de grasa corporal deberĂ­a ser el objetivo, hay que asegurarse de no acelerar la pérdida de peso. Cuando comienzas a deshacerte de esos kilos de mĂĄs, puedes estar liberando PUFA demasiado rĂĄpido y esto puede ser daĂąiĂąo y estresante para el cuerpo.

‘Los aceites insaturados, especialmente los poliinsaturados, debilitan la funciĂłn del sistema inmunolĂłgico de manera similar al daĂąo causado por la radiaciĂłn, el desequilibrio hormonal, el cĂĄncer, el envejecimiento o las infecciones virales. Los medios de comunicaciĂłn hablan sobre la inmunodeficiencia inducida por drogas y por transmisiĂłn sexual pero aĂşn no se considera de buena educaciĂłn hablar sobre la inmunodeficiencia inducida por el aceite vegetal.’ Dr. Ray Peat.

‘Estos aceites tĂłxicos a veces se denominan ‘ĂĄcidos grasos esenciales’ o ‘vitamina F’, pero este concepto de los aceites como nutrientes esenciales fue claramente refutado hace mĂĄs de 50 aĂąos.’ Dr. Ray Peat.

ENTREVISTA AL DR. RAY PEAT SOBRE LOS PUFA

El Dr. Ray Peat nos comenta:

• Aceites insaturados: La insaturaciĂłn significa que se han eliminado algunos ĂĄtomos de hidrĂłgeno, y esto abre la estructura de la molécula de una manera que la hace susceptible al ataque de los radicales libres.
• Los radicales libres son fragmentos moleculares reactivos que se producen incluso en las células sanas y pueden daĂąar la célula. Cuando los aceites insaturados se exponen a los radicales libres, pueden crear reacciones en cadena de radicales libres que propagan el daĂąo en la célula y contribuyen al envejecimiento de la célula.
• La rancidez de los aceites ocurre cuando se exponen al oxĂ­geno, en el cuerpo como en la botella. Se forman radicales libres daĂąinos y el oxĂ­geno se agota.
• Los ĂĄcidos grasos esenciales (AGE) son, segĂşn los libros de texto, ĂĄcido linoleico y ĂĄcido linolénico y se supone que deben tomarse en la dieta para hacer posible la vida. Sin embargo, podemos sintetizar nuestras propias grasas insaturadas cuando no comemos ĂĄcidos grasos esenciales, por lo que no son ‘esenciales’. El término, por lo tanto, parece ser un nombre inapropiado. 

ÂżQué aceites vegetales son peligrosos para la salud?

• Principalmente, me refiero al aceite de soja, el aceite de maĂ­z, el aceite de cĂĄrtamo, la canola, el aceite de sésamo, el aceite de semilla de girasol, el aceite de palma y cualquier otro que esté etiquetado como ‘insaturado’ o ‘poliinsaturado’. El aceite de almendra, que se usa en muchos cosméticos, es muy insaturado.

‘QuĂ­micamente, el material que hace que estos aceites sean muy tĂłxicos es la grasa poliinsaturada. Estos aceites insaturados se encuentran en concentraciones muy altas en muchas semillas y en las grasas de los animales que han consumido una dieta que los contiene. Los aceites frescos, ya sea prensados en frĂ­o o consumidos como parte del material vegetal vivo, son intrĂ­nsecamente tĂłxicos, y no es ningĂşn tratamiento industrial especial el que los hace tĂłxicos.’

• La otra razĂłn es que las semillas estĂĄn diseĂąadas para germinar a principios de la primavera, por lo que sus reservas de energĂ­a deben ser accesibles cuando las temperaturas son frescas y, por lo general, no tienen que permanecer viables durante los calurosos meses de verano. Estos aceites se vuelven rancios fĂĄcilmente (se oxidan espontĂĄneamente) cuando estĂĄn calientes y expuestos al oxĂ­geno. Las semillas contienen una pequeĂąa cantidad de vitamina E para retrasar la rancidez. Cuando los aceites se almacenan en nuestros tejidos, son mucho mĂĄs cĂĄlidos y estĂĄn mĂĄs directamente expuestos al oxĂ­geno de lo que estarĂ­an en las semillas, por lo que su tendencia a oxidarse es muy grande. Estos procesos oxidativos pueden daĂąar las enzimas y otras partes de las células, y especialmente su capacidad para producir energĂ­a.
• Las enzimas que descomponen las proteĂ­nas son inhibidas por las grasas insaturadas, y estas enzimas son necesarias no sĂłlo para la digestiĂłn, sino también para la producciĂłn de hormonas tiroideas, la eliminaciĂłn de coĂĄgulos, la inmunidad y la adaptabilidad general de las células. Los riesgos de coagulaciĂłn sanguĂ­nea anormal, inflamaciĂłn, deficiencia inmunolĂłgica, shock, envejecimiento, obesidad y cĂĄncer aumentan. La tiroides y la progesterona estĂĄn disminuidas. ‘Dado que los aceites insaturados bloquean la digestiĂłn de proteĂ­nas en el estĂłmago, podemos estar desnutridos incluso mientras comemos bien’.
• No es la cantidad de estos aceites poliinsaturados los que gobiernan el daĂąo que hacen, sino la relaciĂłn entre ellos y las grasas saturadas. La obesidad, la producciĂłn de radicales libres, la coagulaciĂłn sanguĂ­nea, la inflamaciĂłn, la inmunidad y la producciĂłn de energĂ­a responden a la proporciĂłn de grasas insaturadas y grasas saturadas, y cuanto mayor es esta proporciĂłn, mayor es la probabilidad de daĂąo.
• Hay interacciones interesantes entre estos aceites y el estrĂłgeno. Por ejemplo, la pubertad ocurre a una edad mĂĄs temprana si el estrĂłgeno es alto o si estos aceites son mĂĄs abundantes en la dieta. Este es probablemente un factor en el desarrollo del cĂĄncer.
• Todos los sistemas del cuerpo son daĂąados por un exceso de estos aceites. Hay tres tipos principales de daĂąo: uno, desequilibrios hormonales; dos, daĂąo al sistema inmunolĂłgico; y tres, daĂąo oxidativo.

ÂżCĂłmo causan desequilibrios hormonales?

• Hay muchos cambios en las hormonas causadas por las grasas insaturadas. Su mejor efecto entendido es su interferencia con la funciĂłn de la glĂĄndula tiroides. Los aceites insaturados bloquean la secreciĂłn de hormona tiroidea, su movimiento en el sistema circulatorio y la respuesta de los tejidos a la hormona. Cuando la hormona tiroidea es deficiente, el cuerpo generalmente estĂĄ expuesto a niveles elevados de estrĂłgeno. La hormona tiroidea es esencial para hacer que las ‘hormonas protectoras’ progesterona y pregnenolona, por lo tanto, estas hormonas disminuyen cuando algo interfiere con la funciĂłn de la tiroides. La hormona tiroidea es necesaria para usar y eliminar el colesterol, por lo que es probable que el colesterol sea elevado por cualquier cosa que bloquee la funciĂłn tiroidea. 

ÂżCĂłmo daĂąan el sistema inmunolĂłgico?

• El aceite vegetal es reconocido como un medicamento para suprimir el sistema inmunolĂłgico. Las emulsiones de aceite vegetal se utilizaron para nutrir a los pacientes con cĂĄncer pero se descubriĂł que los aceites insaturados suprimĂ­an sus sistemas inmunolĂłgicos. Los mismos productos, en los cuales el aceite vegetal se emulsiona con agua para inyecciĂłn intravenosa, ahora se comercializan especĂ­ficamente con el propĂłsito de suprimir la inmunidad en pacientes que han recibido trasplantes de Ăłrganos. Usar los aceites en los alimentos tiene el mismo efecto daĂąino en el sistema inmunolĂłgico (estudio aquĂ­). Las grasas  insaturadas matan directamente los glĂłbulos blancos.

ÂżCĂłmo causan daĂąo oxidativo?

• Los aceites insaturados se vuelven rancios cuando se exponen al aire; eso se llama oxidaciĂłn, y es el mismo proceso que ocurre cuando la pintura al Ăłleo ‘se seca’. Los radicales libres se producen en el proceso.
  • Este proceso se acelera a temperaturas mĂĄs altas. Los radicales libres producidos en este proceso reaccionan con partes de las células, como las moléculas de ADN y proteĂ­nas, y pueden unirse a esas moléculas, causando anomalĂ­as en la estructura y funciĂłn.

ÂżQué pasa si sĂłlo comemos aceites vegetales cultivados orgĂĄnicamente?

• Incluso sin la adiciĂłn de productos quĂ­micos agrĂ­colas, un exceso de aceites vegetales insaturados daĂąa el cuerpo humano. El cĂĄncer no puede ocurrir, a menos que haya aceites insaturados en la dieta (estudio aquĂ­). La cirrosis alcohĂłlica del hĂ­gado no puede ocurrir a menos que haya aceites insaturados en la dieta (estudio aquĂ­). La enfermedad cardĂ­aca puede ser producida por aceites insaturados y prevenirse agregando aceites saturados a la dieta (estudio aquĂ­).

ÂżQué aceites son seguros?

• El coco y el aceite de oliva son los Ăşnicos aceites vegetales que son realmente seguros, pero la mantequilla y la grasa de cordero, que estĂĄn altamente saturadas, son generalmente muy seguras (excepto cuando los animales han sido alimentados con PUFA). El aceite de coco es Ăşnico en su capacidad para prevenir el aumento de peso o curar la obesidad, al estimular el metabolismo. Se metaboliza rĂĄpidamente y funciona de alguna manera como antioxidante. El aceite de oliva, aunque engorda un poco, engorda menos que el maĂ­z o el aceite de soja, y contiene un antioxidante que lo hace protector contra enfermedades del corazĂłn y cĂĄncer.
  Ciertos cĂĄnceres son varias veces mĂĄs comunes entre los agricultores de maĂ­z que entre otros agricultores, probablemente porque el maĂ­z ‘requiere’ el uso de mĂĄs pesticidas. Esto probablemente hace que la toxicidad del aceite de maĂ­z sea mayor de lo que serĂ­a de otra manera, pero incluso el material puro de cultivo orgĂĄnico es tĂłxico, debido a su insaturaciĂłn intrĂ­nseca.
  • En los Estados Unidos, la manteca de cerdo es tóxica porque los cerdos son alimentados con grandes cantidades de maíz y soja. Ademås de la toxicidad intrínseca de los aceites de semillas, estån contaminados con productos químicos agrícolas.

ÂżPero no son malos para nosotros los ‘aceites tropicales’?

• En general, los aceites tropicales son mucho mĂĄs saludables que los aceites producidos en un clima frĂ­o. Esto se debe a que las plantas tropicales viven a una temperatura cercana a la temperatura natural de nuestro cuerpo. Los aceites tropicales son estables a altas temperaturas. Cuando comemos aceites tropicales no se ponen rancios en nuestros tejidos como lo hacen los aceites de semillas de clima frĂ­o, como el aceite de maĂ­z, el aceite de cĂĄrtamo y el aceite de soja. 
  • Cuando se agrega a una dieta equilibrada, el aceite de coco disminuye ligeramente el nivel de colesterol, que es exactamente lo que se espera cuando un cambio en la dieta aumenta la funciĂłn tiroidea. Este mismo aumento en la funciĂłn tiroidea y la tasa metabĂłlica explica por qué las personas y los animales que comen regularmente aceite de coco son magros y estĂĄn notablemente libres de enfermedades cardĂ­acas y cĂĄncer.
  • El aceite de coco y otros aceites tropicales también contienen algunas hormonas que estĂĄn relacionadas con la pregnenolona o la progesterona.

ÂżNo engorda el aceite de coco?

• El aceite de coco es el que menos engorda de todos los aceites. Los criadores de cerdos intentaron usarlo para engordar a sus animales pero cuando se agregĂł a la alimentaciĂłn animal, el aceite de coco hizo que los cerdos adelgazaran. 

ÂżQué pasa con el aceite de oliva? ÂżNo engorda mĂĄs que otros aceites vegetales?

• En este caso, al igual que con el aceite de coco, el ‘engorde’ tiene mĂĄs que ver con su capacidad para quemar calorĂ­as que con el valor calĂłrico del aceite. El aceite de oliva tiene unas pocas calorĂ­as mĂĄs por litro que el aceite de maĂ­z o de soja, pero como no daĂąa nuestra capacidad de quemar calorĂ­as tanto como los aceites insaturados, engorda menos. El aceite de oliva virgen extra primera presiĂłn en frĂ­o es el mejor  y contiene un antioxidante que protege contra el cĂĄncer y las enfermedades del corazĂłn.

ÂżQué pasa con la mantequilla?

• La mantequilla contiene vitaminas naturales A y D y algunas hormonas naturales beneficiosas. Engorda menos que los aceites insaturados. De acuerdo con R. Reiser de Texas A & M Univ., 1979, hay mucho menos colesterol en una onza de mantequilla que en una pechuga de pollo magra (alrededor de 1/5 de la cantidad de colesterol en grasa que en carne magra).

ÂżLos aceites de pescado son buenos?

• Algunas de las grasas insaturadas en el pescado son definitivamente menos tĂłxicas que las del aceite de maĂ­z o de soja, pero eso no significa que sean seguras. Hace cincuenta aĂąos, se encontrĂł que una gran cantidad de aceite de hĂ­gado de bacalao en la dieta de los perros que aumentĂł su tasa de mortalidad por cĂĄncer en 20 veces. Una dieta rica en aceite de pescado produce una producciĂłn intensa de perĂłxidos lipĂ­dicos tĂłxicos, y se ha observado que reduce el conteo de espermatozoides de un hombre a cero (estudio aquĂ­).

ÂżPor qué los aceites insaturados son tan populares si son peligrosos?

• Es todo un sistema de promociĂłn, publicidad y rentabilidad.
• Hace 50 aĂąos, las pinturas y los barnices estaban hechos de aceite de soja, aceite de cĂĄrtamo y aceite de linaza (semilla de lino). Luego los quĂ­micos aprendieron a hacer pintura a partir del petrĂłleo que era mucho mĂĄs barato. Como resultado, la enorme industria del aceite de semilla encontrĂł su cultivo cada vez mĂĄs difĂ­cil de vender. Casi al mismo tiempo, los agricultores estaban experimentando con ‘venenos’ para hacer que sus cerdos engordaran con menos alimento, y descubrieron que el maĂ­z y los frijoles de soja cumplĂ­an su propĂłsito, de manera legal. Los cultivos que se habĂ­an cultivado para la industria de la pintura se utilizaron para la alimentaciĂłn animal. Luego, estos alimentos que hacĂ­an que los animales engordaran a bajo precio se promovieron como alimentos para humanos pero tuvieron que desviar la atenciĂłn del hecho de que engordan mucho. El enfoque del ‘colesterol’ fue sĂłlo una de las herramientas de marketing utilizadas por la industria petrolera. Desafortunadamente, es la que ha durado mĂĄs tiempo, incluso después de que se demostrĂł que los aceites insaturados causan enfermedades cardĂ­acas y cĂĄncer (estudio aquĂ­). 
  • Uso algunos de estos aceites (el aceite de nuez es muy bueno, pero el aceite de cĂĄrtamo es mĂĄs barato) para pintar al Ăłleo pero tengo cuidado de lavarme bien las manos después de tocarlos, ya que se pueden absorber a través de la piel.

Resumen de la Entrevista al Dr. Ray Peat

• Las grasas insaturadas causan envejecimiento, coagulaciĂłn, inflamaciĂłn, cĂĄncer y aumento de peso.
• Evitar los alimentos que contienen los aceites poliinsaturados, como maĂ­z, soja, cĂĄrtamo, linaza, semilla de algodĂłn, canola, manĂ­ y aceite de sésamo. Mayonesa, pasteles, incluso dulces pueden contener estos aceites. Revisar las etiquetas de los ingredientes.
• El cerdo ahora se alimenta con maĂ­z y soja, por lo que la manteca es generalmente tan tĂłxica como esos aceites.
• Los aceites de pescado son generalmente altamente insaturados. Los tipos de pescado ‘seco’ y los mariscos, usados una o dos veces por semana, son buenos. Evitar el aceite de hĂ­gado de bacalao.
• Usar vitamina E.
• Usar aceite de coco y aceite de oliva de primera presiĂłn en frĂ­o ecolĂłgicos y mantequilla o ghee ecolĂłgicos.
• Las grasas insaturadas intensifican los efectos nocivos del estrĂłgeno.

�CIDOS GRASOS ESENCIALES (AGE)

Estos ĂĄcidos grasos, como el ĂĄcido linoleico y el ĂĄcido linolénico, que se encuentran en el aceite de lino, aceite de soja, aceite de nuez, aceite de almendra, aceite de maĂ­z, etc., son esenciales para el desarrollo espontĂĄneo del cĂĄncer y también parecen ser decisivos factores en el desarrollo del pigmento de la edad, la cirrosis alcohĂłlica del hĂ­gado, la diabetes, la obesidad, la inmunodeficiencia inducida por el estrés, algunos aspectos de la reacciĂłn de choque, la epilepsia, la inflamaciĂłn del cerebro, el retraso congénito, el endurecimiento de las arterias, las cataratas y otras afecciones degenerativas. Son posiblemente las toxinas mĂĄs importantes para los animales.

La supresiĂłn de un sistema enzimĂĄtico es caracterĂ­stica de las toxinas. Los AGE inhiben poderosamente, casi absolutamente, los sistemas enzimĂĄticos (desaturasas y elongasas) que producen nuestros ĂĄcidos grasos insaturados nativos. Dr. Ray Peat.

‘Los vĂ­nculos entre el consumo de PUFA y el cĂĄncer estĂĄn bien establecidos en la comunidad cientĂ­fica. Sin embargo, los principales medios de comunicaciĂłn, los médicos y el marketing continĂşan predicando los beneficios de los aceites vegetales. En Nueva Zelanda, tenemos la Heart Foundation que estĂĄ destinada a ayudar a los consumidores a elegir alimentos mĂĄs saludables para mejorar la salud del corazĂłn. Sin embargo, recomiendan productos de aceite de semilla industrial.’ Alex Fergus.

Por el momento lo dejamos aquĂ­. En breve ‘tercera parte’. 

Salud y Buenos Alimentos.

Yo Isasi

nutricionencasa.com

acupunturamenorca.com

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