Revista Cocina

Solomillos con salsa vitel toné (en varoma y tradicional)

Por Aixadalias

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Algunos veréis éste nombre y os sonará a chino...otros diréis...(lo ha escrito mal), porque el verdadero nombre es en italiano y es Vitello Tonnato, pero es un plato muy típico de las regiones del sur de América...y allí tanto como en España, se le llama así, vitel toné..... a mí me lo hizo probar un argentino...y la salsa desde que la probé me fascinó...está muy rica!!! Todo ello combinado con la carne...a muchos no les va a cuadrar, jejej, pero creed que queda muy bien el conjunto.
Lo tradicional de ésta receta es hacer la carne en el horno, y además hacerlo con ternera...pero como yo siempre estoy buscando adaptar los platos a los ingredientes y medios que tengo...pues lo probé con solomillo y nos encantó...tanto, que éste verano tenía que preparar un aperitivo para una fiesta y no me lo pensé..serví éste plato sobre rodajitas finas de pan...untadas con la salsa y fue visto y no visto...así que creo que gustó.. de hecho, yo fui a coger un trozo y ya no quedaban...volaron !!!
Esta receta está adaptada al recipiente Varoma (para los que no tenéis la Thermomix) es un recipiente de cocción al vapor, que funciona a la vez que se puede cocinar otro plato en el vaso de la Tmx), en las fotos lo podéis ver...pero ésta receta no es exclusiva para Tmx, ya que podéis elaborar éste plato en una olla con vaporera o haciendo los solomillos en el horno.
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INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo muy limpios (se pueden hacer cuatro a la vez) o ( un redondo de ternera de 800 gr. si utilizamos ternera, hay que aumentar los tiempos a 45 min.)pimienta molida y saluna zanahoriaun tallo de apioun trozo de puerro2 clavos de olor
Para la salsa
350 gr. de mayonesa150 gr. de atún en aceite (conserva)15 gr. de anchoas en aceiteun puñado de alcaparras
ELABORACIÓN CON THERMOMIX
1º  Opción
Aderezar los solomillos con sal y pimienta.. Colocar dentro del recipiente varoma estirados para que no pierdan su forma ( si es necesario cortar las puntas de la carne)
Poner en el vaso del Thermomix  un litro de agua, las verduras y los clavos. Colocar el varoma en su posición y programar 30 min, Varoma vel. 1
2º Opción
Aderezar los solomillos con sal y pimienta, liar en plástico transparente. Colocar dentro del recipiente varoma estirados para que no pierdan su forma ( si es necesario cortar las puntas de la carne).
Poner en el vaso del Thermomix un litro de agua. (al estar liados en film, no es necesario poner verduras en el caldo de cocción)***** Colocar el varoma en su posición y programar 30 min. Varoma y velocidad 1
Una vez que la carne esté hecha, sacar el varoma de su posición y dejar enfriar.
Una vez que esté completamente frío, preparar un cuchillo jamonero u otro que corte bien y cortar en diagonal lonchas finas (quedan mas bonitas en diagonal que reondas).
Colocar en un plato como se ve en la foto, preparadas para la salsa.
Para hacer la salsa
Poner en el vaso del Thermomix la mayonesa o hacerla casera en éste momento, añadir el atún escurrido, las anchoas y las alcaparras. Triturar programando 1 min. a velocidad 5

PARA SERVIR
Poner una capa abundante de salsa sobre las lonchas de carne y unas alcaparras sueltas por encima.
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ELABORACIÓN TRADICIONAL
Utilizar una olla con vaporera, llenar de agua y poner los solomillos dentro del recipiente de vapor.Como la olla no dará el largo de los solomillos, los podéis cortar por la mitad para que no se deformen.
Cocinar a fuego fuerte una media hora. Sacar a un plato los solomillos y dejar enfriar.
Una vez que esté completamente frío, preparar un cuchillo jamonero u otro que corte bien y cortar en diagonal lonchas finas (quedan mas bonitas en diagonal que reondas).
Colocar en un plato como se ve en la foto, preparadas para la salsa.
Para hacer la salsa utilizar una batidora normal y un cuenco bien grande, sale bastante cantidad.

***Una aclaración importante, he probado la receta solo con agua  para el caldo de cocción y con verduras y los clavos....para mí no ha existido diferencia alguna, ya que la salsa es tan potente, que los aderezos de la carne pierden protagonismo. Así que lo dejo a vuestra elección.
SOLOMILLOS CON SALSA VITEL TONÉ (EN VAROMA Y TRADICIONAL)

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