Sopa Bullabesa de rape alangostado y gambas

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa
Este plato en su receta original no lo había preparado nunca, pero realmente se parece mucho a una sopa de pescado y marisco que hacemos tradicionalmente en casa, sobre todo en las navidades, y que está espectacular, es mi sopa preferida.
Por eso, no he podido evitar darle mi toque particular, aunque siguiendo bastante la tradición.
En este caso habría que explicar un poco el origen de esta sopa, porque es curioso.
Es típica de la Provenza francesa y se hacia en casa de familias de pescadores aprovechando los pescados menos "valiosos" en el mercado. De ahí proviene su nombre: "boullir"=hervir + "baisse"= desecho.
Lo que me llamó la atención es la manera tradicional de presentarlo: se suele servir el caldo en una taza, el pescado y marisco en un plato, junto con una rebanada de pan con mantequilla y ajo, y todo ello acompañado de una "salsa Rouille", que he visto que hay también variedades.
Y esto es lo que yo he aplicado para preparar una buenísima sopa, pero basada en rape y gambas, ya que no podía elaborarla con tantos pescados.

  He seguido la receta de CWK de Bullabesa según Julia Child:
Ingredientes:

• 1 cebolla mediana picada
• 1 puerro grande picado
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo aplastados
• 0,5 kg tomates troceados
• un puñado de perejil picado
• 1 cucharita de albahaca
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de hinojo
• 1 cucharita de azafrán
• 1 trocito de cáscara de naranja seca
• sal, pimienta
• 4 lomos de rape
• medio kilo de gambas
• 4 cucharadas de pimentón dulce 
• Para hacer el fumé de pescado: las cabezas de las gambas, espina de rape, cabeza y espina de pescadilla.
• 2 litros y medio de agua

Elaboración:
 1. Sofreir la cebolla y el puerro bien picaditos en una cazuela con el aceite de oliva, durante unos 5 minutos, hasta que estén transparentes.
2. Agregar el ajo y el tomate y subir un poco el fuego durante otros 5 minutos mientras removemos.
3. A continuación incorporamos el agua, todas las especias, sal, pimienta y los ingredientes para el fumé de pescado, las cabezas, espinas etc. Se pone a un fuego moderado durante 30 minutos sin tapar la cazuela.
4. Una vez preparado el fumé se cuela el caldo y se aparta en otra cazuela.
5. Ahora yo le hago al rape una pequeña preparacion que me gusta mucho en las sopas de pescado. cogemos los lomos del rape y los colocamos sobre unos trozos de albal suficientemente grandes para envolverlos de modo individual.
Añadimos por encima una cucharada grande de pimentón dulce a cada lomo, como para "rebozarlos" un poco en él, pero sin exagerar.
Después los cerramos muy bien como tipo papillote y los reservamos para echarlos así a la cazuela.
El resultado será un rape alangostado que está muy bueno, si no lo habeis probado hacedlo os lo recomiendo.
5. Ponemos la cazuela con el caldo ya limpio al fuego y añadimos para cocer las gambas ya peladas y los lomos de rape envueltos en albal. Dejaremos cocer a fuego medio otros 20 minutos y ya estará listo.
 
Salsa rouille
Vamos a preparar la salsa rouille. He visto recetas distintas de esta salsa y al final me he decidido por hacer esta:
Ingredientes para la Salsa Rouille:

• un ajo grande pelado
• Miga de pan humedecida, de una rebanada grande.
• un pimiento morrón
• una ñora
• medio vasito del caldo de la sopa ya preparada
• medio vasito de aceite

Para elaborar la salsa echamos todos los ingredientes menos el caldo en un vaso de batidora. Trituramos todo muy bien como si hicieramos cualquier mahonesa, y al final agregamos el caldo y batimos otro par de minutos.
Con esto está lista una salsa cremosita. Si nos queda muy ligera agregar más pan.
Para presentar el plato, he seguido el estilo de la Bullabesa, poniendo el caldo en una Cocotte (ya sabeis lo que me chiflan), el pescado separado en un plato aparte, y acompañado con la salsa por encima y unas rebanadas de pan tostado.
El resultado ha sido buenísimo, así que animaros a probar.
un beso !