Sopa Criolla

Una vez más vamos a ampliar nuestro recetario internacional, hoy es el turno de una Sopa criolla como se le llama a esta sopa en su país de origen, Perú. Una sopa de carne contundente y completa para combatir los días con bajas temperaturas ya que va cargada de proteína, hidratos de carbono, su correspondiente ración de grasa y enormes cantidades de sabor. Esta sopa con gran variedad de ingredientes, es una sopa que goza de gran popularidad en el país andino, sobre todo en la región costera, es un plato casero, pero que en los últimos años ha salido a la calle, ya que tenido un crecimiento enorme en la venta de los restaurantes al aparecer en sus cartas. Perú es un país de muchas sopas, solo en la costa, una de las 3 regiones en la que se divide el país tiene registradas algo más de 2,000 sopas, no por nada está considerado como uno de los países con mayor cantidad de platos en su recetario tradicional, Perú posee el actual (2007) Records Guinness de variedad de platos típicos con 491, pero vamos a lo nuestro, en este caso la Sopa criolla como su nombre lo advierte, es producto de la mezcla de ingredientes locales y foráneos traídos por los españoles durante la conquista, bien sean ingredientes traídos directamente de España o que a su vez trajeron otros de diversos continentes, de esta mixtura de productos nace esta maravillosa sopa. Las sopas y cremas son platos muy interesantes y con mucha historia gastronómicamente hablando, si quieres más recetas de cremas puedes visitar este enlace.

RECETA Nº 275 - SOPA CRIOLLA

INGREDIENTES

• 600 gr carne de ternera picada
• 2 cebolla rojas pequeñas picadas muy finas
• 1 cp ají mirasol
• 1 cs ají panca
• 1 cs ajos molidos
• 4 tomates medianos pelados y picados fino
• 8 huevos (uno por persona)
• 1 cs pasta de tomate concentrado
• 1 cs orégano seco
• 2½ l caldo de carne
• 1 ají amarillo (opcional) cortado en juliana
• 200 gr fideos cabello de ángel
• 1 tz leche evaporada
• 6 cs aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. Calentamos a fuego medio-alto la mitad del aceite y sofreimos rápidamente la cebolla picada, al minuto añadimos los ajos molidos, ají amarillo y posteriormente la carne picada previamente salpimentada unos 2-3 minutos.

2. Añadimos el ají panca, ají mirasol y sofreír moviendo constantemente, a continuación hacemos lo mismo con la pasta de tomate concentrado y al minuto aproximadamente agregamos los tomates picados y el orégano seco.

3. Agregamos el caldo y bajamos el fuego a medio-bajo, tapamos y dejamos cocinar unos minutos.

4. Echamos los fideos tapamos y dejamos cocinar un par de minutos más.

5. Añadimos la leche, cocinamos un minuto.

6. Por último y con ayuda de un cucharón vamos soltando los huevos uno a uno para que se cocine la parte exterior, así no se pegarán unos a otros y quedarán enteros para servir uno por cada consumidor.

7. Servimos, espolvoreamos un poco más de orégano por encima y un chorrito fino más de leche en cada plato.

Te aviso que podrás encontrar ligeras variaciones para la elaboración de este plato, es curioso, es de los pocos platos muy populares que no posee demasiadas variantes, como mucho verás quién hay que le añada patatata, de hecho es muy habitual no solo en esta sopa si no en otras sopas del país, así como lo de añadir leche, cosa poco habitual en otras culturas culinarias. Otra versión que podremos encontrar es que mucha gente corona la sopa con un huevo frito y no como los hemos hecho aquí, las dos formas son váildas, no te preocupes y lo que sí, verás con mucha facilidad acompañar la sopa con pan frito o pan tostado, no solo le da un aspecto más sofisticado y realza la altura del plato si no que le aporta una herramienta ideal para mojar con la sopa o en la yema del huevo que lleve encima, toda una ingeniería sopística en una receta casera, pero fantástica. Si queres hacer esta receta para 4 personas o menos, usa los ingredientes proporcionalmente ecepto claro la sal y pimienta, eso échalo al gusto, sabrás hacerlo bie, ya verás.