Revista Cocina

Soufflé de Salmón

Por Atableconcarmen @atableconcarmen

Soufflé de Salmón       ¡Deli, deli! Delicado y delicioso es este Soufflé de Salmón. Parece mentira como con tan pocos ingredientes conseguimos tanto.
¿Cómo clasificar este plato? Recetas para fechas especiales, platos navideños, entrantes, cocina sana o cocina de aprovechamiento … En cualquiera de estos apartados tiene su espacio, aunque quizás el que más sorprenda sea el de cocina de aprovechamiento.
Os cuento donde está el truqui.
    
Soufflé de Salmón   
 
Fiestas a la vista y mi cocina y yo ya estamos en #ModoNavidad . Vamos que, en este aspecto, no doy puntada sin hilo y parece que todo, de alguna forma, gira en torno a esos días.
Alguna compra de piezas enteras de pescado ya está tachada de la lista. Que los pasteles o pudding dan muy buen resultado y no exigen demasiado esfuerzo, es algo que aprendí ya hace años.
El Foie también está ya en casa y preparado para servir directamente como Foie Gras mi-cuit o para acompañar a otros platos. Lo esperan mis comensales y no me gusta defraudarlos, saben que, también desde hace años, lo preparo yo y les gusta como queda.
 
  Soufflé de Salmón       Y le llega el turno al Gravlax o Salmón Marinado, con o sin remolacha, a la manera de Jamie Oliver o a la que vengo utilizando siempre y que todavía no he compartido con vosotros.
Justo de ahí, del salmón marinado viene lo de cocina de aprovechamiento.
Sobre todo en estas fechas, el salmón se viene entero a casa, pero para el gravlax utilizo la parte central del lomo, la más bonita. La cola y la parte que va justo a continuación de la cabeza y alrededor del estómago, son más estrechas y formarán parte de otros platos.
La parte central, la del lomo, es la ideal para preparar el salmón marinado. Yo me que quedo con la parte más gordita, cortando unos dos centímetros a lo largo la parte más fina, así luego es más fácil cortarlo en lochas finas, además de que quedan más proporcionadas. Es por ello que siempre elijo un señor salmón, sé que en casa tendrá salida y es rico en Omega 3.
 
  Soufflé de Salmón      ¿Y qué hacemos con esas finas tiras de salmón de unos dos centímetros de ancho?
Justo eso, ¿lo decimos todos juntos?: ¡Un Soufflé de Salmón!
Unas claras de huevo que restaron de otra receta, inédita también, ¡cuántas cosas tengo pendientes de contar!, un trozo de zanahoria, otro de pimiento y un poquito de cebolla y ya, casi, lo tenemos todo
Y ahora que me decís ¿Son o no, ingredientes de andar por casa? A cambio, el resultado ¡espectacular!
¿Os apuntáis esta receta para las próximas fiestas?      
CON THERMOMIX INGREDIENTES (4 -5 raciones):
  • 50 gr. de Cebolla tierna
  • 1/2 Zanahoria
  • 30 gr. de Pimiento Verde
  • 300 gr. de Salmón, sin piel y sin espinas
  • 25 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 Claras de Huevo
  • 2 Cucharaditas de Mostaza
  • Mayonesa
  • Semillas de Sésamo
  • Sal y Pimienta
  
ELABORACIÓN:  
  1. Poner en el vaso la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Picar 5 seg./Vel. 5. Con ayuda de una espátula bajar los restos de las paredes hacia el interior del vaso. Y repetir la operación si fuera necesario.
     
  2. Agregar el aceite y programar 5 min./Vel.1/Tª 100ºC
      
  3. Añadir el salmón a trozos, la mostaza, las claras de huevo y un poco de sal y pimienta. Programar 30 seg./Vel. 4. Con ayuda de la espátula bajar los restos que hayan quedado por las paredes del vaso y si son demasiado grandes, volver a repetir la operación.
      
  4. En unos moldes individuales de vidrio aptos para horno o en flaneras de aluminio, previamente engrasadas con aceite, repartir la mezcla.
       
  5. Con el horno previamente precalentado a 210ºC, introducir los recipientes al baño María, alrededor de 20 min. Transcurrido el tiempo, pinchar con un palillo para ver si está hecho o es necesario añadir unos minutos más.
     
  6. Desmoldar y servir con ensalada. Decorar con mayonesa y unas semillas de sésamo.

  Bon Appétit!
 

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