Suero de Mantequilla (Buttermilk)

Existe una gran confusión entre el Suero de Mantequilla y Suero de Leche.

El Suero de Mantequilla (buttermilk) es el líquido resultante de batir la nata, cuando se elabora la mantequilla.

Hoy en día, este tipo de suero no se suele preparar de forma tradicional, sino como cultivo:
leche a la que se le añade agentes aciculantes para simular el producto original.

Es muy fácil preparar mantequilla casera (el queso ya es un poco más complejo)
y al mismo tiempo poder disponer de un suero natural (dentro de lo que cabe, ya que la leche hoy en día, también está muy procesada), saludable y fantástico para utilizar en cantidad de preparaciones.

El Suero de Leche (o lactosuero) es el líquido obtenido de la coagulación de la leche,

en la elaboración del queso.

De color amarillo-verdoso turbio y de sabor ligeramente dulce y con un leve toque de acidez,

tiene un gran valor dietético conocido desde hace siglos y beneficioso por sus efectos depurativos, desintoxicante, regenerador de la flora intestinal y potenciador del sistema inmune,

entre otras muchas cualidades.

Esta última, con el "truco" que yo utilizo para congelar el suero de una forma muy práctica.
En ambas se puede ver también la obtención del Suero de Leche.

También he publicado la forma de preparar un Sustituto de este suero para cocinar, a partir de leche o yogur, de forma rápida y fácil, ya que no siempre se dispone de él (ver receta)

- Ingredientes para preparar Suero de Mantequilla (Buttermilk)
Sólamente se necesita nata para preparar la mantequilla, de la que se obtendrá el suero.
- 500 g. de nata con un 35% (o más) de materia grasa
(Ver receta de Mantequilla Casera Básica)

Preparación
- Después de elaborar mantequilla, el líquido que se separa al batir la nata, es el Suero de Mantequilla, Mazada o Buttermilk.
- De color blanco amarillento, con muy bajo contenido en grasa y de sabor ligeramente agrio, es muy apreciado en los Países Bajos, Dinamarca o Alemania como bebida, principalmente en verano, así como en India o países del Magreb.
- También se utiliza para la elaboración de bollería, panes, salsas, sopas...

- Es muy fácil y rápido, por lo que merece la pena disfrutar de una mantequilla lo más casera posible (ya que es difícil encontrar leche natural), y además dispondremos de un Suero o Buttermilk saludable y estupendo para nuestros panes o bollería :-)