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Tahini

Por Gastronoming @gastronomingorg

TahiniEl Tahini o Tahina es una pasta de semillas de sésamo (peladas, sin la capa exterior) muy saludable, natural, sin glúten, muy usada en la gastronomía de Oriente Medio, pero cada vez más popular en Occidente. Su uso es polifuncional y podrás usarlo para hacer el popular Hummus o el Baba Ganoush, además de usarlo en la elaboración de galletas, panes, para acompañar verduras asadas, se usa en diversos postres de los distintos países de la región, en vinagretas para ensaladas, para untar tus Falafel, infaltable en los mezze o simplemente untado en pan pita. Las semillas de sésamo son un producto muy saludable, bajos en hidratos de carbono, ricas en compuestos orgánicos, vitaminas, minerales como fibra, vitaminas y proteínas, además de nutrientes, aceites naturales (omega 3 y 6) y colaboran con nuestra función celular. Del Aceite de oliva poco tenemos decir que no hayamos dicho ya, estos ingredientes hacen que el Tahini sea un producto muy saludable y si ya sabes como hacerlo y para que usarlo ¿A qué esperas?

En esta oportunidad, hice pasta Tahini para usarlo en una receta en particular, la del Baba Ganoush, así que no hice mucha cantidad, solo lo que necesitaba, tú siéntete libre de hacer más cantidad, puedes hacer más fácilmente con más semillas y añadiendo aceite de oliva poco a poco. El Thaini, si lo conservas bien, puede durarte al menos un mes, así que por eso no te preocupes. La textura dependerá de tu gusto o del aparato que uses para triturar las semillas, no muele igual un procesador que un turmix o una licuadora, el tiempo ahí puede variar ostensiblemente.

RECETA Nº 371 - TAHINI

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. En una sartén a fuego medio alto tostamos las semillas de sésamo moviendo constantemente. Tostar unos 8 minutos, no te pases, evita que se pongan marrones o amargará.

2. Ponemos el sésamo tostado caliente en un procesador y trituramos.

3. Agregamos aceite de oliva virgen extra y trituramos hasta obtener la textura deseada. No desesperes en que la mezcla se diluya al triturar, aunque parezca seca, poco a poco el sésamo irá soltando su propio aceite y más el que le añades será suficiente. Tahini listo, espera a que enfríe y guarda en un envase con tapa en el frigorífico.

Tahini
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Hay quienes prefieren el sésamo más tostado, pero ten cuidado, si lo tuestas demasiado, podría amargar un poco. Lo mismo pasa con la textura de triturado, puedes hacerlo en un mortero o en el procesador hasta obtener la textura deseada, si quieres un poco más líquido, ve añadiendo un hilo de aceite de oliva virgen extra poco a poco y tritura más tiempo, es cuestión de gusto. Como puedes ver, no le ponemos sal ya que no es salsa de Tahini, sino pasta de Tahini y esta se usa para diversas preparaciones a las cuales le tendrás que añadir sal y es mejor así.

Si vas hacer más cantidad de Tahini, te recomiendo que tuestes las semillas de sésamo en una sartén grande o en tandas para que tengas un tostado parejo. También puedes tostarlas en una bandeja amplia en el horno.

Tahini


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