Taller de tapas en miniatura con David Berrocal

LLegamos hacia las 18 horas del día 18 de Junio del año en curso a la Escuela Municipal de Hosteleria en Santa Marta de Tormes, Salamanca. Nos atiende Jose Luis García, director de la escuela, que muy amablemente nos guia en una visita rápida por las instalaciones. Terminada la visita pasamos a colocarnos los gorros y delantales de cocina para comenzar con la faena. Saludamos a David Berrocal, sabéis quien os digo? si, ya os he hablado de él alguna vez, del gastrobar Lilicook, pues bien, es el que nos ha explicado como podemos cocinar al vacio, una técnica rápida, limpia, genial, nos quedamos alucinados. Nos ha ido explicando paso a paso la técnica, las bolsas, la envasadora,  y tiempos de cocinado, espectacular!!!!

La primera tapa que preparamos fue un socarrat con sepia y alioli. El alioli, lo hicimos con leche, osea, una lactonesa. El socarrat lo teniamos preparado con antelación y como veis en la foto anterior esta listo para ponerlo a la plancha y emplatar. Una gozada, no se tarda nada y estaba delicioso.

A continuación seguimos con el pulpo que lo teníamos cociendo al vacio. Lo primerito de todo hacemos unas patatas fritas normales, como las de toda la vida, las trituramos y las reservamos. Sacamos el pulpo del vacío y a la plancha, terminamos de hacer y emplatamos....... Una bse de crema de patata, la pata del pulpo y nuestro toque de pimentón y escamas de sal.

Ahhhhh!!!! que no falten las hierbas......
Pasamos a las carrilleras. Si veis la primera foto, las hemos metido en una bolsa de vacío con sus hierbas aromáticas, sal, pimienta y las verduras que queramos.  Una vez cocidas al vacío, las sacamos, colamos las verduras y recogemos el jugo. Emplatamos las carrilleras y salseamos con su propio jugo. fácil ehhhhh!!!!

El postre fué, uuuuuffffff, sin palabras, prácticamente mudos, solo queríamos disfrutar de  ese coulant perfecto con su helado de vainilla, mmmmmmm!!! delicioso!!!!

Y todo ello regado con una espectacular sangría blanca preparada por José Luis.

Quiero agradecer a José Luis, Rosa,  Montse y  David Berrocal por la paciencia, la estupenda organización, la atención y total dedicación en una tarde increible que disfrutamos al máximo.  Un placer haberos conocido a algunos, y a otros, encantada de volver a veros esperando que se repita.
Os dejo con los bloggers participantes en el taller:
Ana Alvarez de Ana Alvarez Carmen Vega de la cocina de cabriola Espe Saavedra de Espe Saavedra en la cocina Mila y Alba de la Gata curiosa Patricia Sanchez de Dime que es Viernes Pilar Barbero de mi mesa para tres Pilar Tejedor de Tartas y nubes de azucar Rocio de Chismes y cacharros Rosa de Quocinando Alberto de Mucha vida Y Ann Quelosepas de Con tapas y a lo loco, yo misma!!!!
Que lo disfrutéis!!!!
ANN