Tarta de Café y Chocolate con Buttercream

Toda cena importante requiere un dulce y más si va hacer con las amigas del instituto.Una señora tarta que gustó a todas.Muchas gracias por la compañía, disfruté mucho de la velada. 

INGREDIENTES

Bizcocho de café y cacao:4 huevos M200 gr de azúcar moreno1 cucharada de miel160 gr de aceite240 gr de harina10 gr de cacao puro en polvo1 cucharada de levadura1 cucharada de bicarbonato100 ml de leche60 ml de café fuerte1 cucharada de café soluble1 cucharadita de vainilla concentrada1/2 cucharadita de sal
Ganache de chocolate:80 gr de chocolate negro40 gr de nata 35% mg20 gr de mantequilla sin sal2 cucharadas de azúcar
Decoraciones de chocolate:150 gr de chocolate de coberturaSprinkles de colores
Almíbar de café:60 ml de café fuerte20 ml de agua2 cucharadas de azúcar glas
Buttercream de merengue suizo de moka:120 gr de claras de huevo220 gr de azúcarUna pizca de cremor tártaro340 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambienteCafé concentrado con vainilla (1 y 1/2 cucharadas de café fuerte con una cucharadita de café soluble), una gota de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN

Bizcocho de café y cacao:Precalentamos el horno a 180ºCA un molde de  20 cm de diámetro le ponemos papel vegetal en el fondo.En un bol ponemos: la harina, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato. Tamizamos.
En una taza ponemos la leche, el café fuerte, la miel y el café soluble. Lo calentamos bien.En el bol ponemos los huevos que deberán estar a temperatura ambiente. Vamos montando y añadiendo el azúcar moreno poco a poco. Añadimos el aceite, mezclamos.Poco a poco incorporamos los ingredientes líquidos y los secos, alternando hasta terminar.Vertemos en el molde y horneamos unos 50 minutos o hasta que esté hecho.Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Decoraciones de chocolate:Derretimos el chocolate, lo extendemos sobre un papel vegetal. Esparcimos por encima sprinkles de colores. Dejamos solidificar. Trocamos a nuestro gusto. Reservamos.
Almíbar de café:Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.
Ganache de chocolate:Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. Calentamos bien la nata, la vertemos encima del chocolate troceado, dejamos reposar 1 minuto. Mezclamos bien, le añadimos la mantequilla y el azúcar. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Reservamos.
Buttercream de merengue suizo de moka:En una tacita ponemos el café fuerte, el soluble y la vainilla.Troceamos la mantequilla y la dejamos a temperatura ambiente.Disolvemos completamente el azúcar en las claras de huevo con el cremor tártaro. Para ello, ponemos los ingredientes a baño maría.Iremos batiendo hasta que alcancen los 60- 65ºC, ya el azúcar se habrá disuelto por completo.Pasamos a batirlo para montar el merengue. Primero a una velocidad media baja los primeros 3-4 minutos, luego a velocidad media alta, hasta que adquiera una consistencia firme y el bol se haya enfriado completamente.Vamos añadiendo poco a poco la mantequilla a velocidad muy baja, hasta terminar con toda la mantequilla. Cuando adquiera una consistencia cremosa, le añadimos el contenido de la tacita poco a poco y batimos para integrar bien.
Montaje de la tarta
Cortamos en horizontal el bizcocho dos veces, formando 3 capas.Ponemos una capa de bizcocho en el plato de presentación, mojamos con un poco de almíbar y ponemos parte de la ganache de chocolate cubriendo bien. Encima ponemos parte de la buttercream de moka. Se pone otra capa de bizcocho y se repite lo mismo. Así hasta la última. Cubrimos todo el contorno con la buttercream de moka. Llevamos a la nevera una hora.Se cubre con más Buttercream de moka. Ponemos el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos a nuestro gusto.Ponemos las decoraciones de chocolate a nuestro gusto.




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