Tarta de Limón. Encuentro en el Zumacal

Nos reunimos los amigos de toda la vida, esto amigos que nos conocimos siendo adolescentes, seguimos en la juventud, con nuestros hijos. Ahora muchos de ellos, ya con nietos y jubilados.

INGREDIENTES

Bizcocho:

3 huevos L175 gr de aceite vegetal400 gr de azúcar 510 gr de harina2 yogures natural (250 gr)125 ml de leche1 cucharada de miel1 cucharada de bicarbonato1 cucharada de levadura en polvo1 cucharada de vinagre de manzanaUna pizca de sal

Almíbar:

100 ml de agua2 cucharadas de azúcarPiel de limón

Crema de limón:

200 ml de zumo de limónRalladura de los limones85 gr de azúcar25 gr de maicena3 yemas de huevo tamaño L6 gr de gelatina en polvo35 gr de agua140 gr de mantequilla sin salUnas gotas de aceite esencial de limón200 gr de nata 35% mg

Merengue suizo:

80 gr de claras de huevo150 gr de azúcarUna pizca de cremor tártaroUna pizca de sal

Además: Crocante de almendra

PREPARACIÓN

Bizcocho:

Molde redondo de 23 cm de diámetro.Forrar el molde con papel vegetal.Precalentar el horno a 180ºC.En una taza poner el yogur, la leche y el vinagre, mezclar.En un bol poner la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. En otro bol poner los huevos y el azúcar, batir bien.  Añadir el aceite, mezclar, luego se le añade el yogur con la leche y vinagre, se mezcla. Se le añade la harina. Se mezcla todo bien.Se vierte en el molde. Se hornea unos 60 minutos.Se deja enfriar sobre una rejilla.

Almíbar:

En un cazo poner todos los ingredientes, llevar a ebullición. Retirar y dejar enfriar.

Crema de limón:

Poner a hidratar la gelatina con el agua, cuando esté hidratada se poner en un cazo con el zumo de limón, la maicena, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Se lleva a fuego medio hasta que hierva y espese. Se retira del fuego y se le añade la mantequilla, batir hasta integrar. Pasar a un bol, tapar con papel film que la crema esté en contacto y dejar enfriar.Una vez esté muy fría la crema, se le añade la nata y el aceite esencial de limón. Se monta bien.

Montaje:

Cortar el bizcocho dos veces en horizontal. Colocar una capa en el plato de presentación. Mojar con parte del almíbar. Poner una parte de la crema de limón y así hasta terminar con una capa de bizcocho y el resto de la crema. Guardar en la nevera 5-6 horas o de un día para otro.

Merengue suizo:

Poner al baño maría las claras con el azúcar, cuando el azúcar esté disuelto. Retirar del baño maría y batir con las varillas eléctricas hasta obtener un merengue firme, brillante y que el bol esté frío. Pasar a una manga pastelera con la boquilla rizada.Decorar con el merengue a nuestro gusto por la parte superior. Con un soplete de cocina tostar el merengue.Por todo el contorno de la trata poner el crocante de almendra.Guardar en la nevera.