Revista Cocina

Tarta de limón merengada

Por Bkik19 @bkik19

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Trasladar el sabor del sorbete de limón a una tarta es posible con esta receta. La tarta de limón merengada es muy refrescante, suave y deliciosa. Además, es una tarta que engancha, no puedes dejar de comerla por su increíble sabor y porque no empalaga nada. Eso sí, solamente es apta para amantes del limón. Tiene que gustarte mucho esta fruta porque sabe muchísimo a limón, nada de un ligero sabor pasajero, es fascinante. La receta la he sacado de la Larousse de los Postres, libro del que ya os hablé en alguna ocasión, escrito por el magnífico pastelero parisino Pierre Hermé.

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♥ Ingredientes para la masa dulce de almendra:

  • 210 gr. de harina
  • 85 gr. de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 25 gr. de almendras molidas
  • 4 gr. de sal fina

Cortamos la mantequilla en trocitos y, en un cuenco, los amasamos con una cuchara de madera para ablandarlos. Añadimos el azúcar glas, las almendras molidas, la sal, los granos de la vaina de vainilla previamente extraídos, el huevo y la harina tamizada. Removemos hasta que esté todo integrado y formamos una bola que, ligeramente aplastada, envolvemos en papel film y metemos dos horas en la nevera.

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♥ Ingredientes para la crema de limón:

  • 4 limones
  • 3 huevos
  • 190 gr. de azúcar en polvo
  • 230 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Pelamos la corteza de los limones y la picamos bien fina, y exprimimos el zumo. En un cazo, mezclamos los huevos, el azúcar, la corteza y el zumo y lo cocemos todo al baño María, removiendo de vez en cuando hasta que hierva y espese. Colamos la crema sobre un cuenco enfriado sobre un recipiente con cubitos de hielo y dejamos que temple. Cuando esté tibia, añadimos la mantequilla y mezclamos durante 10 minutos con ayuda de una batidora de varillas. Debemos guardar la crema 2 horas en el frigorífico antes de utilizarla.

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Mientras se enfría la crema, extendemos la masa de almendra con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 2’5 mm.  Engrasamos un molde de 25 cm. de diámetro con mantequilla y colocamos la masa en el interior adaptándola a la forma del molde y dejamos que repose 30 min. en la nevera. Precalentamos el horno a 190 º C. y cubrimos la masa con papel sulfurizado y legumbres secas. Horneamos 25 minutos pero pasados los primeros 18 minutos retiramos las legumbres para que se dore. Echamos la crema de limón y la metemos en el frigorífico.

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♥ Para el merengue:

  • 3 claras de huevo
  • 150 gr. de azúcar en polvo
  • 10 gr. de azúcar glas

Batimos las claras a punto de nieve firme e incorporamos poco a poco el azúcar. Podemos extenderlo en forma de botones con ayuda de una manga pastelera o bien echarlo simplemente sobre la tarta como hice yo. Por último, espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima y doramos la tarta en el horno durante 8 minutos a 250 º C.

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Como me sobró masa hice dos pequeñas tartaletas. No se que hago que siempre me sobra masa. ;) Aquí os muestro una porción de tartaleta. Tened en cuenta que esta tarta se sirve fría. Que la disfrutéis.


Tarta de limón merengada

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