TARTA DE LIMÓN "Sin Gluten" FELICIDADES MAMÁ

Hoy es un día muy especial!!! Mi madre Cumple 67 años y como no lo celebramos con una paella y una tarta!!!  Que decir de mi madre..? No se puede explicar con palabras la gran mujer que es, gracias a ella y a mi padre mis hermanas y yo hemos tenido una de las mejores infancias que se pueden tener, siempre nosotras antes que ellos mismos.Mi madre es una burbuja de sentimientos y quien la conozca sabrá muy bien de lo que hablo y en realidad me parezco mucho a ella... más de lo que me imaginaba, ahora con una niña me doy cuenta de muchas cosas... la Típica frase de: Ya lo entenderás cuando seas madre!!! jajaja Que razón tenía!He hecho esta tarta porque es de las que más de gustan a ella, es sin gluten para que todos en casa la puedan catar y la verdad es que me ha salido mejor de lo que pensaba.Esta tarta se suele hacer con una base de masa quebrada, a mi sinceramente la masa quebrada sin gluten no me gusta, la he intentado hacer muchas veces pero no me queda bien, así que alguien me puede pasar la receta perfecta "Gracias".
Para el Bizcocho apuntad:100gr de aceite de oliva suave200gr de azúcar60ml de leche3 huevos200gr de harina sin gluten (Schär)1 1/2 levadura en polvo sin glutenExtracto de vainillaPara la crema de limón:100gr de agua100gr de zumo de limón100gr de azúcar3 yemas de huevo15gr de maicena20gr de mantequillaPara el merengue:3 claras de huevo100gr de azúcar glass

Preparamos el bizcocho usando un molde de 25 cm de diámetro, como no sube mucho es ideal.

Precalentamos el horno a 200º.En un bol batimos aceite con azúcar e incorporamos los huevos uno a uno y batiendo sin parar.Añadimos la leche con el extracto de vainilla y poco a poco vamos añadiendo la harina junto la levadura tamizada (pasada por un colador).Echamos al molde y horneamos unos 25-30 minutos.Mientras se enfría hacemos la crema, la hice en TMX (Thermomix) sin ella tendréis que usar un cazo para calentar las yemas y unas varillas de mano.Yo puse todos los ingredientes de la crema menos la mantequilla en la tmx y programé 5 minutos 90º vel.4. Añadimos la mantequilla y 1 minuto a vel. 4.Dejamos enfriar.Para hacer el merengue también lo hice en Tmx pero podéis hacerlo igual con varillas eléctricas.Echamos las claras y el azúcar en la TMX con la mariposa bien seca y sin grasa y montamos 5 minutos 40º vel 3. No debe quedar líquida, a mi no me quedó lo montada que debe quedar pero aún así me salió bien para poner en la manga.

Montamos la tarta.Como base el bizcocho al que habremos vaciado un poco y dejado un poco de cavidad hacia abajo, el bizcocho qu eos sobre lo congeláis y podéis hacer otro día Cakepops.Pintamos con un almíbar de agua y vainilla y echamos la crema de limón por encima.El merengue lo ponemos en una manga pastelera y decoramos por encima, si tenéis soplete le deis unos toques por encima y si no tenéis como yo, gratinamos la tarta unos segundos en el grill del horno.