Tarta de manzana de doña amalia y de elisa

  Estimada y dulce Ranger:
Nos conocemos virtualmente, ya hace más de tres años (como pasa el tiempo), para mi seguirás siendo mi amiga Ranger, Elisa o la simpática malagueña-parisina que huele a Málaga, a noche de verano, a biznagas, a la flor y al olor de mi porche, de mis calles, a mi madre cuando escondía en su cuerpo los blancos capullitos, a su pelo recogido con una pequeña diadema de jazmines ensartados…..a jazmines.    
El nombre de tu blog, no podía ser más malagueño, OLOR A JAZMIN  un lugar virtual donde disfrutar de tus panes, de tus recetas y sobre todo de tus riquísimos pasteles.
Tu blog ha sido en varias ocasiones fuente de inspiración en “Mi cocina”, no tengo que recordarte mi HELADO DE JAZMINES    

y  el BIZCOCHO DE JAZMINES

Qué decir de la primera vez que hice pan, MI PRIMER PAN, siguiendo tus pasos… 
Y aunque me da “apuro” (como decimos los malagueños), por el resultado estético final, voy a enseñar la foto...que verguenza me dá, más que un roscón casi era un tejeringo gigantesco, siguiendo tus indicaciones me decidí estas pasadas navidades, por fin, a hacer un roscón de reyes

Por razones obvias, no voy a publicar la receta, ya que como observarás en la foto anterior  debo seguir “experimentando” hasta conseguir como tu, un perfecto acabado final, tus perfectos roscos de reyes (en éste enlace).  
Debo decirte, que de sabor y esponjosidad me salió francamente exquisito  
Hace unos días, como es habitual en mi, me asomé a tus fogones y me quedé prendada de la tarta de manzana que habías preparado, apetitosa tarta de manzana, que llamabas de Doña Amalia, ésa encantadora mamá de tu amigo Pepe, oriunda del precioso pueblo malagueño CUEVAS DE SAN MARCOS  (de donde por cierto tengo muy gratos recuerdos y grandes amigos).   
Tu tardaste dos días en hacerla, yo un día más.   El pasado Sábado, la preparé y al igual que Doña Amalia usé la medida de los vasos, ya que no apunté TU RECETA tu receta exacta en cuanto a medidas; pero a pesar de ello, quedó realmente deliciosa.   
Esta forma de hacer la tarta de manzana ha sido uno de los grandes descubrimientos para Mi cocina a la hora de preparar una tarta de frutas frescas, incluso de frutos secos….porque al comprobar lo fácil que es hacerla, una sencilla técnica, lo jugosa y apetitosa que es, empezó a volar mi imaginación.  
Gracias por compartir, esos “secretos” de Doña Amalia a la que desde ya, cada vez que prepare una tarta de manzana, al igual que a ti, recordaremos en “Mi cocina”.
¿ Sabes cómo la hice?
Anoté tus ingredientes, la técnica de Doña Amalia y seguí estos pasos.
Yo la preparé más pequeña, en un molde redondo metálico (era consciente de que no la podría sacar). Ingredientes: tres manzanas peladas y cortadas en cascos, dos huevos pequeños, medio vaso de harina, medio de leche, seis cucharadas soperas de azúcar.
Para la cobertura: me di cuenta, tarde que no disponía de mermelada de albaricoque para la cobertura, así que usé para ello un sobre coberturas para tartas (lo compro del Lidl, con un suave olor avainillado) y dos cucharadas soperas de azúcar moreno.
Precalentar el horno a 180º C.
En un molde colocar los trozos de manzana (unas dos o tres capas, dependiendo de la cantidad de manzanas).
Batir los huevos, la harina, la leche y el azúcar y echarlo encima de las manzanas.
Meter en el horno y dejar unos 45 minutos, hasta que estén doraditas.
Mientras siguiendo las instrucciones del fabricante de la cobertura, en una cazuelita poner agua; mezclar el contenido del sobre con el azúcar moreno y agregarla a la cacerolita, removiendo bien con el agua.
Llevar a ebullición, removiendo hasta conseguir la consistencia deseada; apartar del fuego.
Sacar la tarta del horno y con una cuchara, cubrir toda la tarta con la cobertura.
Si prefieren cubrirla con mermelada:
Cuando comience las manzanas a dorar, sacarlas del horno, cubrirlas con la mermelada y volver a hornear otros 15 minutos aproximadamente hasta que el color dorado de la tarta sea el adecuado al gusto.   
Quiero nuevamente darte las gracias y decirte que ésta nota la compartiré con todas aquellas personas que me suelen visitar por Mi cocina, espero que no te importe, mientras tanto un fuerte abrazo que espero algún día, no muy lejano, hacerlo real y conocernos personalmente.
Por cierto, sabes que adoro Paris, la ciudad de la luz, la ciudad del amor….. He de confesarte que la visité por primera vez a mediados de los años 80 y he vuelto en seis ocasiones, para mí la ciudad más bonita del mundo.
Y como el titulo de la película que protagonizó Marcelo Mastroianni y Lucia Bosé te digo “Paris, siempre Paris”. O más bién “París, siempre nos quedará Paris”.