Tarta de queso new york cheesecake

CON FRESAS!!!
Mi hijo Sergi es un forofo de las tartas de queso y siempre ando en la búsqueda de la tarta perfecta jajajaEsta es buenísima. La fuente de la receta es el libro Nueva York Recetas de culto ( basada en la tarta de queso del restaurante Junior´s)No la dejéis pasar! Esta buenísima!


INGREDIENTES.
( Molde de 23 cm desmoldable)
Para la base:
- 150 gr. de galletas tipo Digestive ( menos de un blister)
- 90 gr. de mantequilla
Para el relleno
- 500 gr. de queso crema tipo Philadelphia
- 4 huevos
- 150 g. de azúcar
- 400 g. de nata para montar (35% Materia Grasa)
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 limón
Para la cobertura:
Para el coulis:
-500 gr. de fresones ( una vez limpios y sin hojas)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 90 gr. de azúcar
- 60 gr. de agua
- zumo de 1/2 limón
Decoración:
- 18 a 20  fresones más o menos
PREPARACIÓN:
Lo bueno sería empezarlo a preparar un día antes
Para la base:
- Precaliento el horno arriba y abajo a 180 grados- Trituro las galletas y mezclo con la mantequilla derretida- Corto un disco de papel de horno del tamaño de la base del molde y lo pongo sobre la base.- Ahora la mezcla de galleta con mantequilla de una forma uniforme y aplastando un poquito

- Horneo 10 minutos y lo reservo

Para el relleno:
- Precaliento el horno a 220 grados arriba y abajo
- Rallo el limón y exprimo la mitad

- Mezclo la harina, la sal y el azúcar

- En el vaso de la batidora pongo el queso y bato a baja velocidad y unos segundos

- Bato junto al queso

- Añado la ralladura y el zumo de 1/2 limón y seguimos batiendo hasta integrar


- Añado la nata y la vainilla e integro


- Ahora los huevos uno a uno. Hasta que no se integra no se echa el siguiente

- Añadimos la mezcla sobre la base de galleta y lo introducimos en el horno (220 grados arriba y abajo)

- Horneamos a 220 grados 10 minutos. Sin abrir el horno lo bajo a 100 grados arriba y abajo y lo horneo 50 minutos. Pasado el tiempo sin abrir el horno apago el horno y lo dejo enfriar con la tarta dentro y sin abrirlo ( mínimo 2 horas). Con todo ello evitamos que se resquebraje la superficie del pastel

- Sacamos del horno y lo meto en la nevera 3 ó 4 horas como mínimo o hasta el día siguiente

Para la cobertura:
- Preparo el coulis:
- Caliento el agua y el azúcar y cuando empieza a hervir lo dejo 3 minutos que siga hirviendo y lo retiro del fuego

- Mientras habré cortado los fresones , les habré puesto el zumo de limón y la esencia de vainilla

- Le pongo el almíbar que habré hecho en el cazo ( agua y azúcar) y lo pasaré por el turmix

- Luego lo paso por el chino o un colador fino

- Lo vuelvo a poner dentro de una ollita para reducir la salsa y quede algo más espesa. El tono es más oscuro y más espeso, como una mermelada clara

- Dejo enfriar un poco y lo pongo encima de la tarta y dejo enfriar en la nevera

- Cuando vaya a servir la tarta, la cual saco unos 15 minutos antes de la nevera, le pongo las fresas limpias encima