Revista Cocina

Tarta entremet Tuno Indio y Bienmesabe

Por Irmina88

El tuno indio o higo tinto es un superalimento.

El tuno indio deshidratado puedes añadírselo a numerosas cosas como al yogur, helado, bebidas, al humus, etc.  Puedes hacer muchas recetas de postres como bizcochos, galletas, pan o como esta tarta que te traigo, un entremet con sabores canarios.

Tarta entremet Tuno Indio y BienmesabeTarta entremet Tuno Indio y Bienmesabe
Tarta entremet Tuno Indio y Bienmesabe
Tarta entremet Tuno Indio y Bienmesabe
Tarta entremet Tuno Indio y Bienmesabe

INGREDIENTES

Base crujiente

50 g de galletas María

50 g de chocolate 65%

20 g de gofio frito

25 g de mantequilla sin sal

Semifrío de bienmesabe (interior)

90 g de bienmesabe

Ralladura de limón

100 g de nata montada

1 hoja de gelatina neutra

1 cucharadita de tuno indio deshidratado

Crema de tuno indio y chocolate blanco

150 g de nata montada

125 g de yogur griego

150 g de chocolate blanco

10 de glucosa

55 g de leche

2 hojas de gelatina neutra

1 cucharadita de tuno indio deshidratado

Glaseado transparente

200 g de agua

25 g de azúcar

2 hojas de gelatina neutra

2-3 cucharadas de zumo de limón

Decoración

Flores de fondant

Perlas comestibles

PREPARACIÓN

Molde espiral de silicona

Base crujiente

Aro diámetro 19 cm

Al aro le ponemos por dentro una cinta de acetato y lo ponemos sobre una superficie plana que tenga papel vegetal.

En un bol ponemos la galleta troceada muy pequeña y el gofio frito, mezclamos. Vertemos encima el chocolate con la mantequilla derretido y lo mezclamos.

Lo ponemos en el aro extendiendo bien para formar una base uniforme. Llevamos a la nevera 2 o 3 horas. Desmoldamos y reservamos en la nevera.

Semifrío de bienmesabe (interior)

Aro diámetro 15 cm

Al aro le ponemos por dentro una cinta de acetato y lo ponemos sobre una superficie plana que tenga papel film formado un recipiente cerrado.

Hidratamos la gelatina en agua fría. La calentamos unos segundos al microondas.

En un bol ponemos la nata, el bienmesabe y la ralladura de limón, mezclamos.

Apartamos un poco de la crema y la ponemos en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa.

Al resto le ponemos poco a poco la gelatina poco a poco, integramos bien y la ponemos en el fondo del aro, llevamos a la nevera 10 minutos.

Hacemos montoncitos encima de la crema de bienmesabe cubriendo bien toda la superficie.

Espolvoreamos por encima con un colador el tuno indio deshidratado. Llevamos a la nevera 1 hora, luego al congelador. Como mínimo 5 horas o de un día para otro.

Crema de tuno indio y chocolate blanco

En un bol ponemos la nata con el yogur griego, mezclando con movimientos envolventes.

En un bol ponemos el chocolate blanco troceado y lo derretimos a intervalos cortos en el microondas.

En un bol ponemos la leche, el tuno indio deshidratado y la glucosa, calentamos unos segundos al microondas, mezclamos bien para deshacer el tuno indio y la glucosa.

Se lo añadimos poco a poco al chocolate derretido. Incorporamos a la nata con el yogur griego con movimientos envolventes.

Montaje

Ponemos el molde espiral sobre un plato. Rellenamos el molde con una parte de la crema de tuno indio y chocolate blanco, procurando que las paredes del molde estén bien cubiertas.

Sacamos del congelador el aro pequeño con la crema de bienmesabe, lo desmoldamos y lo ponemos que los picos estén boca abajo. Damos unos pequeños golpes con la mesa para la crema se asiente bien. Terminamos de rellenar el molde con el total de la crema, alisamos la superficie. Ponemos encima ajuntado bien la base crujiente.  Tapamos con film y llevamos a la nevera 2 horas, luego al congelador como mínimo 8-10 horas.

Glaseado transparente

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Calentamos el agua con el azúcar hasta que se disuelva, añadimos el zumo de limón y la gelatina escurrida, mezclamos. Esperamos hasta que alcance los 27ºC.

Desmoldamos la tarta y la ponemos en un soporte alto con un plato debajo, bañamos con le glaseado transparente, dejamos escurrir y pasamos al plato de presentación y decoramos con la flores de fondant y la perlas comestibles.


Tarta entremet Tuno Indio y Bienmesabe
Tarta entremet Tuno Indio y Bienmesabe
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Mi libro Apetitosas razones
Tarta entremet Tuno Indio y Bienmesabe

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