Tarta fondant hindú - rellenos para tartas fondant

Esta tarta fue un encargo de un amigo para su mujer a la que le gusta la temática hindú y por eso le hice esta tarta con el símbolo de Om, que es el símbolo esencial del hinduísmo, junto con la cabeza de Ganesha. Ganesha es una de las divinidades principales de la religión hindú representada como un dios con cuerpo de hombre y cabeza de elefante, cuyo significado primordial es el de la buena suerte. Por ello, los hindúes se encomiendan a él cuando van a iniciar cualquier asunto importante.
El bizcocho era un bizcocho de yogur con chocolate cortado en 3 capas relleno con merengue suizo de café.
En otras ocasiones, os he contado cómo cubrir las tartas con fondant, o cómo hacer una tarta fondant de varios pisos.  Esta vez quiero hablaros de los rellenos.

Las tartas fondant por lo general es preferible no tener que conservarlas en nevera, ya que en algunos lugares, dependiendo del clima, al sacarla de la nevera se estropea y "suda" agua. Además el fondant se endurece.  Por tanto, tenemos que buscar rellenos que soporten estar fuera de la nevera.
Los rellenos más duraderos fuera de la nevera son las mermeladas, dulce de leche y nocilla. Con ellos, podemos tener la tarta fuera de la nevera hasta dos semanas (el fondant protege la tarta haciendo que el bizcocho se conserve).
El relleno que yo utilizo es el merengue suizo. Con este relleno, la tarta se conserva bien fuera de la nevera durante dos o tres días (cuidado si es verano y hace mucho calor).
El merengue suizo es una crema más ligera que la buttercream hecha únicamente a base de mantequilla y azúcar, por lo que no resulta empalagosa como la buttercream. La parte negativa es que es algo más laboriosa de hacer ya que hay que cocinar claras al baño maría a una Tª de 60º, luego montarlas, unirlas con la mantequilla...y a mí me resulta pesada de hacer, sobretodo si también tienes bastante trabajo con la decoración en fondant.
Por ello, utilizo una mezcla de buttercream de Funcakes con la que basta con añadir mantequilla, azúcar y agua a la mezcla y batir unos minutos. Yo no suelo utilizar productos preparados, pero lo probé en el curso que hice de cupcakes y me gustó mucho, por lo que os recomiendo probarla. Podéis comprarla en tiendas especializadas de repostería creativa como Decake, por un precio aprox. de 6,50€ el kilo.


RECETA MERENGUE SUIZO CON MEZCLA DE FUNCAKES
Ingredientes (para relleno y cubierta de una tarta mediana de 2 capas o unos 15 cupcakes)

• 100 g de mezcla buttercream de funcakes
• 100 g de azúcar glass
• 200 ml de agua
• 250 g de mantequilla a Tª ambiente
• Sabor al gusto opcional (esencias, nesquick de fresa, cacao en polvo...)
• Colorantes opcionales

Elaboración:
1.- En un bol mezclamos el azúcar glass con la mezcla de buttercream y el agua. Batimos con varillas hasta que quede todo integrado y dejamos reposar cubierto con film unos 25 minutos.
2.- Después le añadimos a la mezcla la mantequilla a Tª ambiente en dados y los sabores y/o colorantes y batimos con varillas unos 5 minutos hasta que quede totalmente homogéneo.
Notas:
Como véis es muy sencilla de hacer y el paquete de kilo da mucho de sí. Recordad que aguanta dos-tres días fuera de la nevera.

Gracias Agustín por confiar en mí.