Tarta lemon pie

Una tarta fresquita con mucho sabor a limón era perfecta para un 15 de agosto, precisamente el Día Nacional de la Lemon Pie (sin saberlo, me enteré al escribir la receta).

Tarta de limón para mi es  bien pero el merengue ya es otra cosa (no me gusta nada) así que la tarta final podría variar dependiendo del resultado de la crema de limón. Después de terminada ya entendí la necesidad del merengue: necesario para contrarrestar la acidez del limón; en alguna receta vi la sustitución del limón por agua (aberración) si no te gusta el limón, no se hace tarta de limón y listo. Al final opté por no llenar toda la tarta de merengue y hacer dos círculos con los montoncitos, o sea, "ni pa ti ni pa mi".

La tarta triunfó y se comió entera y encontré adecuada la cantidad de merengue (ningún problema en llenar de merengue toda la tarta si te gusta).

Leyendo sobre la tarta me encontré un artículo titulado La vuelta al mundo en una tarta de limón. Su invención en Francia ,el salto a Inglaterra y la variación y el añadido del merengue en Estados Unidos donde se bautiza ya como lemon pie. El viaje continúa por América Latina, Sicilia y sus limones y termina en Japón con una fantasía.

Ingredientes

Para la masa

• 210 g de harina
• 70 g de almendra molida
• 40 g de azúcar
• 100 g de mantequilla fría
• Un huevo grande
• Una pizca de sal

Para la crema de limón

• 200 ml de zumo de limón(4 limones grandes)
• 200 g de azúcar
• 140 g de mantequilla
• 2 huevos
• 2 yemas (reserva las claras en la nevera para hacer  el merengue)
• 50 g de Maizena

Para el merengue

• 100 g de azúcar
• 2 claras
• Unas gotas de zumo de limón

Preparación de la masa

1. Pon en un bol grande la harina, la sal, los huevos y la mantequilla fría cortada en trocitos.
2. Amasa con los dedos hasta que logues una textura homogénea.
3. Envuelve en film y deja enfriar en la nevera.

Preparación de la crema

1. Bate los huevos y las yemas con el azúcar y la Maizena.
2. Exprime los limones y cuela el zumo para evitar la pulpa.
3. Pon en un cazo el zumo ,caliéntalo y añade la mantequilla. Remueve. 
4. Añade la mezcla de huevos y Maizena, remueve y cuece suavemente hasta que espese.
5. Pasa la crema a un bol y tapa con film a piel. Deja enfriar en la nevera.
6. En Thermomix pon los ingredientes en el vaso y programa 10/15 minutos 90º,velocidad 4 (Comprueba el espesor de la crema)

Montaje de la tarta

1. Usa un molde desmontable de 22 cm. Pon un papel vegetal en la bese y extiende aceite o mantequilla por los bordes.
2. Coloca la masa en el centro de la base y ve extendiéndola con los dedos hasta cubrir todo el molde, súbela bien por las paredes.
3. Precalienta el horno a 180º y cuece la masa unos 25 minutos a 180º
4. Cuando esté fría rellena con la crema que debe estar ya fría.
5. Cubre con film y deja en la nevera. Puedes hacerlo el día anterior para que la crema enfríe bien.

Preparación del merengue  y montaje final

1. El último paso será el montaje del merengue. Monta con unas varillas las claras, la mitad del azúcar y unas gotas de limón.
2. A mitad del montaje añade el resto del azúcar.
3. Monta hasta lograr un merengue a punto de nieve.
4. Ponlo en una manga con la boquilla que prefieras.
5. Haz montoncitos por toda la base o como prefieras.
6. Quema las puntitas del merengue con un soplete de cocina. Si no tienes tendrás que encender el grill y meter la tarta hasta que los picos del merengue se doren.