Tarta sacher rellena de crema de mango y cerezas

Una tarta deliciosa, basada en la Sacher de la Hna. Bernarda, rellena de cerezas y una crema de mango, copiada del blog de Belenciaga (me resulta imposible enlazar su blog, --cosas de bloguer-- pero más abajo si que encontraréis el enlace).
Un blog que si aún no conocéis, recomiendo que enlacéis en el vuestro para no perderlo de vista, porque en él encontraréis originalidad y recetas con paso a paso verdaderamente instructivos para tod@s aquell@s que, al igual que yo, disfruten cocinando.

¡¡Disfrutar de la Sacher, y disculpad mi ausencia por vuestras cocinas, pero dispongo de muy poco tiempo!!

Ingredientes
- 500 g. de cerezas

Para el Bizcocho Sacher
- 5 huevos
- una pizca de sal
- 200 g. de azúcar
- 110 g. de harina
- 50 g. de cacao amargo
- 70 g. de mantequilla tibia
- 1 sobre de levadura

Para la Crema de Mango: Receta copiada del blog de Belenciaga, (con el añadido de la gelatina para, en este caso, darle más consistencia al relleno)

- 2 mangos medianos y bien maduros
- 3 yemas de huevo
- 90 g. de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- 200 ml. de leche
- 8 hojas de gelatina

Para la cobertura de Chocolate
- 150 g. de chocolate fondant
- 80 g. de mantequilla
- 2 cucharadas de ron (o el licor que guste)

Preparación de la Sacher
- Separar las claras de las yemas.


- Montar a punto de nieve las claras de los huevos, junto con la pizca de sal y dejar a la espera.


- Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen el volumen.


- Añadir la mantequilla fundida y tibia y batir  hasta que se integre con las yemas.


- Tamizar la harina, el cacao y la levadura y agregarlo a la mezcla anterior batiendo de nuevo, hasta que quede bien integrado.


- Añadir las claras al preparado anterior y revolver de forma envolvente y con mucho cuidado para que no pierdan volumen.


- Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina y meter a cocer en horno moderado (unos 170º) durante 30 minutos aproximadamente. Se sabrá que está cocido, cuando al pinchar con una aguja, ésta salga seca.


- Sacar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.



Preparación de la Crema de Mango
- Poner las hojas de gelatina en agua fría hasta que se hidraten.


- Pelar, quitar el hueso del mango y batir la pulpa en la thermomix.


- Añadir el resto de ingredientes,  y programar 6m. - 90º - V.4.


- Sacar la gelatina del agua, escurrir bien y añadir a la crema cuando ésta ya esté cocida.


- Batir unos segundos para que se integre bien y sacar a un recipiente.


- Meter en el frigorífico hasta que adquiera un poco de consistencia.



Montaje de la Tarta
- Quitar el hueso de las cerezas dejando algunas enteras para decorar


- Cortar el bizcocho Sacher por la mitad y colocar una de las partes en el plato de presentación, con un aro desmoldable alrededor.


- Añadir la crema de mango y extender para que quede toda por igual.


- Cubrir con las cerezas sin hueso.


- Colocar la otra parte del bizcocho sobre el relleno y meter en el frigorífico unas horas (mejor de un día para otro).


- Una vez que la crema haya adquirido la consistencia adecuada, cubrir con la cobertura.



Preparación de la Cobertura de Chocolate
- Meter en el microondas la mantequilla junto con el chocolate en trozos y poner a calentar en una potencia muy baja para que no se queme (mejor en el programa de descongelar).


- En cuanto la mantequilla esté fundida, sacar y dejar que el chocolate se funda también.


- Revolver la mezcla y esperar a que se atempere (que enfríe un poco) para que adquiera un poco de cuerpo.


- Quitar el aro de la tarta, bañar con la cobertura de chocolate y adornar con unas cerezas.