Tarta selva negra sin gluten

Hoy es el cumpleaños de mi sobrino Roberto, y hemos aprovechado para invitarlo a comer y de postre le he preparado esta tarta, ya hice en su momento una tarta selva negra "a mi manera" y la versión ligera, pero esta vez he querido hacerla sin gluten, aprovechando que es el "Día del Celiaco".

50 gr. de harina de arroz sin gluten

40 gr. de cacao puro en polvo sin gluten

2 cucharaditas de levadura química en polvo sin gluten (10 gr.)

150 gr. de azúcar de abedul

100 gr. de mantequilla sin gluten a temperatura ambiente

40 gr. de aguardiente de cerezas (Kirsch)

100 gr. de agua.

130 gr. de azúcar de abedul

El zumo de 1/2 limón.

500 gr. de nata para montar sin gluten muy fria con un 35% MG

2 cucharaditas de azúcar vainillado sin gluten.

2 cucharadas de queso tipo Philadelpia sin gluten

160 gr. de azúcar de abedul glas

Virutas de chocolate sin gluten (yo las he hecho rallando, con el pela patatas, una tableta de chocolate negro sin gluten

Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde alto desmontable engrasado y enharinado, si fuera de silicona no hará falta este paso

Con Thermomix:
Para el bizcocho:
Poner en el vaso las harinas, el cacao, la levadura, el azúcar y la sal y pulverizar 20 segundos/velocidad progresiva 5-10. Retirar a un cuenco y reserva.
Poner la mariposa en las cuchillas, verter los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, 37ºC, velocidad 3 1/2. Acabado el tiempo volver a programar 4 minutos, sin temperatura en velocidad 3.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la mezcla de harina reservada y mezclar 4 segundos en velocidad 1. Retirar la mariposa y terminar de envolver con la ayuda de la espátula.
Agregar el aguardiente, integrar en la masa y verterla en el molde preparado. Hornear 30-35 minutos a 170ºC, con calor arriba y abajo. Comprobar a los 30 minutos si está hecha, y si hiciera falta, dejar unos minutos más.Una vez acabado el tiempo pasar a un rejilla, dejar templar y luego desmoldar.

Para el almíbar:
Verter el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programar 7 minutos a 100ºC y velocidad 2. Reservar en un bol hasta que temple.

Para el relleno:
Con el vaso muy frío (se puede enfriar picando un poco de hielo unos segundos a velocidad 5); poner la mariposa e incorporar la nata muy fría, el queso philadelphia y el azúcar y programar velocidad 5 sin tiempo. Cuando se vea que la nata ha montado quitar la mariposa y añadir el azúcar y mezclar con la espátula. Reservar.

Para el montaje:
Partir el bizcocho en 2 ó 3 capas, dependiendo de lo alto que haya quedado el bizcocho.
Empapar la primera base con el almíbar reservado y untar con la nata montada, creando una capa de 1/2 centímetro aproximadamente, poner las cerezas.
Repetir la operación si han salido 3 capas.
En el último bizcocho, empapar de almíbar por la cara interna del bizcocho.
Por último cubrir la tarta con la nata montada alisándola con una espátula y remata con virutas de chocolate.