Cada año para el cumpleaños de mi marido, me tengo que reinventar un postre que sea de hojaldre, crema pastelera y lo que se me ocurra. Esa es siempre su petición.
Cada bocado de estas tartaletas es un festival de texturas y sabores: la delicadeza del hojaldre, la sedosidad de la crema diplomática y el toque irresistible de los manises. ¡Una experiencia dulce que no querrás perderte!
¡¡FELIZ CUMPLE, CUMPLE…!! CON TODO EL CARIÑO.
INGREDIENTES
Praliné de manises o cacahuetes
60 g de manises o cacahuetes fritos con sal
60 g de azúcar
1 cucharada de aceite de girasol
Crema diplomática
Crema pastelera
3 yemas de huevo L
30 g de azúcar
300 g de leche
40 g de maicena
25 g de mantequilla sin sal
Vainilla
Crema de mantequilla
70 g de mantequilla sin sal
40 g de azúcar glas
Vainilla
Mousse de manises o cacahuetes
150 g de nata 35% mg
35 g de azúcar glas
35 g de crema de manises o cacahuetes
2 láminas de hojaldre
Decoración
Bolitas de chocolate
Cintas de chocolate
PREPARACIÓN
Para 4 postres
Praliné de manises o cacahuetes
En un cazo ponemos el azúcar, llevamos a fuego medio, cuando se haga caramelo el azúcar se echan lo manises o cacahuetes, se mezclan bien, se deja un minuto y se retira a un plato.
Cuando esté frío, se procesa con el aceite hasta que quede una textura de pasta. Pasar a una manga pastelera y reservar en la nevera.
Crema diplomática
Crema pastelera
Ponemos en un cazo la leche, maicena, azúcar, la vainilla y las yemas, mezclamos bien, llevamos a ebullición hasta que esté espesa, sin dejar de remover. Vertemos en un bol y le añadimos la mantequilla, integramos bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente tapada con un film.
Crema de mantequilla
En bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa y aireada. Le añadimos el azúcar glas y la vainilla, batimos hasta formar una crema. Le añadimos poco a poco la crema pastelera hasta formar una crema sedosa y lisa. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservar en la nevera.
Mousse de manises o cacahuetes
En un bol ponemos la nata que deberá estar muy fría, añadimos la crema de manises o cacahuetes y el azúcar glas. Montamos bien. Pasamos a una manga pastelera con boquilla San Honoré. Reservamos en la nevera.
2 láminas de hojaldre
Hacemos una plantilla del tamaño del molde de metal. Cortamos 4 rectángulos, colocando cada uno en el molde con papel vegetal. Colocamos peso encima y llevamos a la nevera hasta que el horno se precaliente a 220ºC.
Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados. Retiramos el peso y horneamos un poco más.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Montaje
Rellenamos cada tartaleta de hojaldre con parte de la crema diplomática. Encima y en el centro, ponemos el praliné de manises o cacahuetes. Ponemos la mousse de manises encima formando un serpenteo.
Decoramos con las bolitas de chocolate y las cintas.
Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Paso a paso
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