Tartaleta de Spéculoos y Mascarpone

A este postre bien lo podría llamar “sin”, pero es “con”.
Sin horno, sin huevo, sin necesidad de rodillo, sin poner al fuego, sin escusas… pero con mucho sabor.



INGREDIENTESBase de tartaleta: 250 gr de galletas tipo Spéculoos y 70 gr de mantequilla sin sal.Crema de mascarpone: 250 gr de queso mascarpone, 40 gr de azúcar, 1 cucharadita de canela molida, 200 gr de nata montada, 2 hojas de gelatina neutra y 3 cucharadas de leche.Salsa de chocolate: 70 gr de leche, 30 gr de mantequilla sin sal, unas gotas de esencia de vainilla, 60 gr de azúcar moreno, una pizca de sal y 10 gr de cacao puro en polvo.Además: 65 gr de crema de Spéculoos.
PREPARACIÓNBase: cortamos las galletas haciendo diferentes formas con cortadores, reservamos. Molemos el resto, derretimos la mantequilla y mezclamos.Formamos la base en el molde, presionando para que quede compacta. Ayudándonos de una cuchara, alisamos la superficie. Ponemos en la nevera un par de horas.Cubrimos el fondo con la crema de Spéculoos, extendiéndola bien. Dejamos en la nevera de nuevo.Crema de mascarpone: hidratamos la gelatina en agua fría. En un bol ponemos el mascarpone, el azúcar y la canela. Mezclamos bien. Escurrimos la gelatina y la ponemos con la leche unos segundos al microondas para que se deshaga, dejamos que se enfríe ligeramente.  Mezclamos un poco de nata montada con la gelatina para que se atempere y esto se lo echamos al resto de la nata, mezclamos con movimientos envolventes. Echamos la nata poco a poco en la crema de queso e integramos bien con cuidado.Vertemos esta crema encima de la crema de Spéculoos y alisamos la superficie. Reservamos en la nevera unas horas o de un día para otro, que estará mejor.Salsa de chocolate: en una taza ponemos la leche y el azúcar, calentamos unos segundos al microondas, le añadimos el cacao, la sal y revolvemos hasta deshacer bien, ponemos la vainilla y la mantequilla, revolvemos hasta que esté derretida. Dejamos enfriar en la nevera y pasamos a una jarrita de servir.Desmoldamos la tartaleta en el plato de presentación, colocamos las figuras de galletas y salseamos con la salsa de chocolate.