Tartaleta hueca de Namelaka de Kirsh

Un curioso formato que se me ocurrió para presentar esta tartaleta. Su relleno sedoso es de una crema japonesa, aromatizada con este rico licor de cerezas y acompañada de la crema de limón que le pega bastante bien.

INGREDIENTES

Masa sablé240 de harina80 gr de azúcar glas35 gr de almendra molida120 gr de mantequilla sin sal fría1 huevo LVainillaUna pizca de sal
Crema Namelaka de Kirsh4,5 gr de hojas de gelatina neutra100 gr de leche30 gr de glucosa o sirope de maíz200 gr de chocolate blanco24 gr de licor Kirsh200 gr de nata 35% mg
Glaseado transparente25 gr de agua mineral¼ de cucharadita de azúcar1/2 hoja de gelatina neutra2 cucharadas de zumo de limón
Crema de queso al limón50 gr de mantequilla sin sal60 gr de queso crema15 gr de azúcar glas10 gr de zumo de limónRalladura de limón
Además 20-30 gr de chocolate blanco2-3 gotas de aceite  vegetalMermelada de cerezas o fresas o frambuesasBrotes frescos

PREPARACIÓN

Para 4 pasteles, 2 grandes y 2 pequeños.Masa sabléCortar la mantequilla en dados y mantener en frío.En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido y la vainilla, integrarlo a la masa. Formar una bola.Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.Precalentar el horno a 180ºCSacar la masa de la nevera, cortar tiras de masa y forrar por dentro los moldes ovalados, pequeños y grandes, sin poner base. Llevar a la nevera 1-2 horas.Colocar en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.Dejar enfriar sobre una rejilla.Desmoldar con cuidado.

Flores de galletaCoger una pequeña porción de masa y ponerle una cucharadita de cacao en polvo, integrar bien.Coger una pequeña porción de masa y ponerle una cucharadita de té Matcha, integrar bien.Hacer diferentes flores con la masa de vainilla, cacao y té Matcha.Hornearlas y dejar enfriar.
Crema Namelaka de kirshDerretir el chocolate blanco.Hidratar la gelatina con el agua.Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Integrar el licor kirsh, poco a poco. Verter poco a poco al chocolate blanco y batir bien.Incorporar la nata bien fría. Batir con batidora de mano. Guardar en la nevera 15 minutos.
Glaseado transparenteHidratamos la gelatina en agua.En una taza ponemos el agua, el azúcar, calentamos unos segundos en el microondas, cuando esté bien disuelto el azúcar le añadimos el zumo de limón y la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Crema de queso al limónEn un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada. Batimos con unas varillas hasta que quede cremosa y algo más blanquecina. Añadimos el queso crema poco a poco, batimos, añadimos el azúcar glas, el zumo de limón y la ralladura. Batimos hasta que quede todo integrado y cremoso.Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos.
MontajeDerretimos el chocolate blancoA cada tartaleta hueca pintamos su interior con chocolate blanco, para sellarla y que no se humedezca al rellenarla.Dejamos en la nevera 15-20 minutos hasta que esté seco.Forramos cada tartaleta por una parte con papel film para formar una base y que no se salga el contenido.Rellenamos con la crema solo una pequeña capa y llevamos a la nevera hasta que haya cuajado un poco, unos 5 minutos. Terminamos de rellenar con más crema hasta llegar casi al borde.Llevamos a la nevera 5-8 minutos para que la crema coja cuerpo y colocamos las galletas de cacao, té Matcha y vainilla, presionando un poco. Dejamos en la nevera unas horas o hasta que haya cuajado bien del todo.Se lleva al congelador 1-2 horasSe saca del congelador y se pinta por todas partes con el glaseado transparente para darle brillo y para que la crema no se seque. Se lleva a la nevera 15 minutos.Se coloca cada tartaleta de lado, siendo ahora el otro lado la base. Se ponen unos montoncitos de crema de queso al limón, la mermelada deseada encima de cada montoncito y se colocan unos brotes frescos. Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 










Mi libro Gofio para todos