Tartaletas de mascarpone y fresas de Ladurée

Por fin estreno el libro de Ladurée Sucré que tantas ganas tenía de tener!!!! Y, como prometí cuando publiqué las tartaletas de frutos del bosque, había de empezar con las de mascarpone y fresas. Gracias a esta receta he podido mejorar muchísimo la calidad de la pasta de las tartaletas y me quedo con ésta como base para futuras creaciones. Nada como la delicadeza, el sabor y la elegancia de Ladurée, sin duda una de las mejores pastelerías de París. 

Estoy deseando que alguien me regale una cámara réflex para poder hacer fotografías de una calidad superior. Hasta ahora, tengo que conformarme con mi vieja compacta que no funciona muy allá y la cámara mi móvil. Es muy triste la verdad..lo sé. Pero que le vamos a hacer. Ya se conseguirá.

Con las cantidades que a continuación os presento podéis hacer unas 7 tartaletas o una tarta grande. 

♥ Ingredientes para la pasta azucarada de almendras:

• 120 gr. de mantequilla + 20 gr. para engrasar los moldes
• 70 gr. de azúcar glas
• 25 gr. de almendras en polvo
• 1 pizca de flor de sal
• 1 huevo entero
• 215 gr. de harina + un poco para trabajar la masa

Dividimos la mantequilla en pequeños trozos y la mezclamos con el azúcar, la almendra, la sal, el huevo y la harina, integrando cada ingrediente después de su adición. Trabajamos la masa y hacemos una bola, la envolvemos en film y la metemos en la nevera de 30 minutos a 1 hora. Espolvoreamos harina en la encimera o en nuestra superficie de trabajo y amasamos la masa con un rodillo hasta que ésta tenga unos 2 mm. de grosor. Engrasamos los moldes con mantequilla y los rellenamos con la masa aprisionando un poco con los dedos para que se adapte a su forma. Si nos sobra algo de masa podemos hacer galletas. Metemos los moldes en la nevera media hora para que se endurezca un poco la masa. 

Precalentamos el horno a 170ºC y mientras, pinchamos la masa con ayuda de un tenedor para evitar que se hinche. Horneamos unos 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

♥ Ingredientes para la crema de mascarpone:

• 1 sobre de cuajada
• 60 ml. de nata
• 65 gr. de azúcar  (yo le puse 4 cucharadas)
• 250 gr. de mascarpone (yo tuve que usar 500 gr. porque sino me salía muy poca crema, y no era suficiente para rellenar bien todas las tartaletas.)
• 200 gr. de fresas (lo tuve que usar 400 gr. para 7 tartaletas)

En la receta original se usa gelatina para espesar la crema. Sin embargo, yo utilicé cuajada porque me parece más sencillo, rápido y con mejores resultados. En una cacerola ponemos la nata, el azúcar, el mascarpone y la cuajada y lo llevamos a ebullición. Disponemos la crema en las tartaletas y las metemos 20 minutos en el congelador. Las sacamos, una vez cuajadas, las decoramos con fresas y listas para degustar…

Impresionantes!!!