Tartar (acevichado) de carabineros, ajoblanco y vinagreta de fruta de la pasión [#Motinasaltablog]

Un tartar acevichado porque los carabineros se marinan en el zumo de lima. En cualquier caso un entrante fresco con el que triunfas seguro.

Ya está aquí, ya llegó, un mes más el #Asaltablogs.
Y en esta ocasión en un formato muy especial, porque se supone que durante este mes de agosto nos íbamos a estar quietecitos y a dedicarnos a descansar, pero resulta que a Eva y a Pep se les ocurrió una gran idea, ocupar este mes en asaltar a Marga (o mejor dicho, su blog Azafranes y Canelas), que es el alma de este reto, la organizadora, la gran catalizadora y el pegamento que nos mantiene juntos.
Hace unos días publiqué una entrevista a la citada, así que te animo a que la leas si no lo has hecho aún porque podrás conocer mucho más a esta bloguera atlante.
Y puestos en faena, he de explicar un par de cosas (seré breve). La primera es que con motivo de su entrevista ya había elaborado una de sus recetas, concretamente un tartar de atún, que pensé aprovechar para publicar hoy mismo, pero no ha sido así. La razón es que hace unas pocas fechas subí una foto a Instagram de unos espectaculares carabineros y pregunté qué hacer con ellos y Marga me dio una idea que ella misma barajaba para hacer más adelante.
Por ello, ¡en el más difícil todavía!, he decidido reproducir en este asalto, ¡una receta que Marga aún no ha publicado!. Estoy en plan Minority Report y me he adelantado, por lo que hoy no verás enlace a su receta que actualizaré cuando ella publique, así que solamente ella podrá determinar si mi idea se ha acercado a lo que había en su cabeza y si no, al menos espero que os guste a todos, (incluída Marga), lo que si que os puedo asegurar es que es una receta fácil, rápida, sabrosa y sorprendente. ¿Se puede pedir más?.

Ingredientes:
2 carabineros medianos por persona.1/2 cebolleta morada.1/2 chile.1/2 aguacate bien maduro.2 cucharadas de ajoblanco.
Sal en escamas.
Eneldo
Para la vinagreta:
Las cabezas de los carabineros.Fruta de la pasión.Jengibre

Elaboración:
1.- Yo he partido de carabineros congelados por aquello del anisakis y esas cosas, pero si quieres partes de unos crudos bien fresquitos.
2.- Pelamos y reservamos las cabezas, es importante quitarles el saco, o intestino que recorre longitudinalmente el cuerpo, hacer esto en los carabineros es muy fácil tirando desde la cola. Luego los cortamos en trozos apreciables y estrujamos las cabezas para extraer el jugo que reservamos.
3.- Picamos la cebolleta y el chile que mezclamos con los carabineros. Añadimos el zumo de 1/2 lima por persona y dejamos marinar cinco minutos.
4.- Mientras hacemos la vinagreta: Ponemos una sartén al fuego y reducimos el jugo de las cabezas de los carabineros con un poco de jengibre rallado. Cuando haya espesado (un par de minutos) retiramos del fuego e incorporamos la pulpa de la fruta de la pasión (una por persona).
5.- Solo queda emplatar, para ello, con ayuda de un aro ponemos el aguacate machado con un poco de cebolleta y encima el ceviche de carabineros. En el fondo el ajoblanco, por encima la vinagreta, eneldo picado y un toque de sal negra en escamas.