Este tartar es una receta del cursillo de carpaccios y tartars impartido por Guillaume Scheiber y organizado por @figuerescentrescivics, yo he usado atún en vez de salmón y he añadido tomate porque no tenía suficiente aguacate.
INGREDIENTES(4 personas): 400 gr. de salmón sin piel (preferente congelado) 15 gr. de vinagre balsámico 15 gr. de miel o sirope (yo he puesto sirope de arce s/a)
Yo he usado atún de aleta amarilla en vez de salmón. Una vez descongelado, cortar el salmón en trozos
lo más pequeños posible. Reservar.
Pelar y cortar el aguacate del mismo tamaño que el salmón.
Limpiar y trocear la cebolla.
Reservar en un cuenco mezclado con el zumo de limón.
Yo he puesto 2 tomates pera y 1 aguacate, porque el otro al abrirlo estaba estropeado.
En un tercer cuenco, mezclar el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta. Hay que añadir la miel (o sirope) y mezclar hasta obtener una salsa homogénea.
Mezclar el salmón con el aguacate y acabar mezclando con la vinagreta de miel.
Mezclar todo y emplatar con la ayuda de un aro de pastelería.
Decorar el plato con tomates cherrys, hojas de lechugas, rebanadas finas de pan tostadas.
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