Tema 1 – Materias Primas. Germinados

Escuela de cocina

Tema 1 – Materias Primas

Germinados

Los germinados son semillas germinadas, también se llaman brotes. Se hacen germinar, para destinarlas a la alimentación o prepararlas para siembra. Suponen una forma sencilla de alimentarse saludablemente. El proceso de germinación es muy sencillo y económico, por lo que es fácil hacerlo en casa para consumo propio.

Tienen multitud de propiedades nutricionales, superiores a las semillas secas, son más digestivas, y son una extraordinaria fuentes de vitaminas, minerales, oligoelementos y enzimas.

Los germinados deben prepararse antes de su consumo, deben ser lavados con agua templad y escurrirlas y se deben desechar  las semillas que no hayan germinado.

Casi todas las semillas pueden germinarse:

Legumbres

• Alfalfa
• Fenogreco
• Frijol chino
• Lenteja
• Judía
• Guisante
• Trébol
• …

Cereales

• Avena
• Trigo
• Maíz
• Mijo
• Centeno
• Alforfón
• Cebada
• Quinoa
• Arroz
• …

Oleaginosas

• Sésamo
• Girasol
• Frutos secos: Almendra, nuez, avellana …

Verduras

• Brécol
• Zanahoria
• Apio
• Repollo
• Espinaca
• Hinojo
• Nabo
• Cebolla
• Puerro
• Perejil
• Rábano
• …

Mucilaginosas

• Berro
• Lino
• Rúcula
• Mostaza
• …

Excepción (germinado toxico) : Judía Roja

Preparación habitual de los germinados para su consumo.

• Lavar con agua templada y escurrir
• Descartar las semillas que no hayan germinado.

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Recetas y enlaces de interés relacionados con el tema:

• Montaditos de pastel de carne con queso de cabra

Foto: wikipedia