Ternera en salsa de cerveza negra y chocolate

Os gusta la carne guisada?
Las carnes guisadas, son "el comodín" de la cocina, yo no suelo cocinar ternera, uso mas el cerdo, pero siempre que cocino ternera me prometo volver a repetir mas a menudo.
Esta receta de ternera guisada, nos ha conquistado en casa, yo solo le encuentro una "pega" y es que no tiene trozos de verdura visibles, pero bueno, es algo que si queréis se puede añadir sin problema o también solucionar ésta carencia de verdura, consumiendo una buena ensalada fresca acompañando la carne.
La guarnición de la carne, en ésta ocasión ha sido patata frita, que me parece lo más apropiado para esa deliciosa y contundente salsa, pero podéis cambiarlo por arroz cocido, patata cocida o bien, un rico puré de patata, que le va de maravilla.
1 kg. de carne de ternera de guisar en dados2 puerros (solo la parte blanca)2 cucharadas de mostaza antigua2 hojas de laurel1/2 litro de cerveza negrapimienta, clavo y enebro molidos25 gr. de aceite de oliva25 gr. de mantequilla100 ml. de nata 100 gr. de chocolate negropatatas para freiraceite de oliva suavesal

Poner en una cazuela un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla, poner a calentar y cuando esté la mantequilla disuelta, añadir el puerro cortado finamente y saltear hasta que se ablande.
Añadir la carne y salpimentar, sofreír durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando y cuando toda la carne esté sellada, añadiremos el resto de especias, la mostaza, la cerveza y las hojas de laurel.
Cocinar la carne hasta que esté tierna, dependerá mucho de la calidad de la carne y el tamaño del corte, probar y cuando esté tierna, añadiremos la nata y el chocolate y cocinaremos unos cinco minutos hasta que esté espesa la salsa.
Pelar y trocear las patatas.
Calentar el aceite y freír las patatas con un poco de sal.
Servir las patatas fritas con una pequeña cantidad de ternera en salsa.