Es mucho más complejo de lo que se puede poner en una imagen o en 140 caracteres que me permite Twitter, así que vayamos por partes. Para fines explicativos, voy a usar a la espinaca por ser la número 1 en esta lista y al huevo porque el consumo de carne y de pollo tiene más variables (procedencia, hormonas, etc, etc.)
Bueno vamos con lo primero y más básico, las kcal y la cantidad de proteínas.
Como dice la primera imagen en cuestión, podemos ver que la espinaca tiene más proteína por kcal que el huevo. Aunque también hay que considerar la porción, para poder consumir los 6.5 gr de proteína que tiene un solo huevo, habría que consumir 7-8 tazas de espinaca cruda. En realidad el porcentaje de proteína no nos dice mucho porque hay que considerar la porción, hay que comer mucha más espinaca que huevo para poder llegar al requerimiento de proteína.
Ahora, recuerden que las proteína están formada por diferentes aminoácidos. Hay 20 diferentes aminoácidos y dentro de éstos, 9 aminoácidos que son esenciales. Se llaman esenciales porque nuestro cuerpo no los produce, hay que consumirlos en la dieta.
No todas las proteínas son iguales ni de la misma calidad. Entre más aminoácidos tiene una proteína, es de mejor calidad. De hecho los términos son "proteína completa" y "proteína incompleta". Se dice que algunos alimentos no tienen ciertos aminoácidos, la realidad es que todos los alimentos de la naturaleza tienen todos los aminoácidos pero en distintas cantidades. Cuando una proteína es incompleta es porque no tiene una proporción adecuada de los 9 aminoácidos esenciales para cumplir los requerimientos del cuerpo. De igual forma, cuando la proteína es considerada como completa es porque tiene suficientes niveles de los 9 aminoácidos esenciales.
Ahora vamos a ver la cantidad necesaria de los 9 aminoácidos esenciales y el contenido de la espinaca y el huevo:
Y ahora en gráfica:
Los bloques verdes son la recomendación diaria, la raya verde oscuro que cruza es la cantidad que tiene el huevo y la raya verde claro que está abajo es la cantidad que tiene la espinaca. Cabe mencionar que hoy en día hay una locura en el tema de las proteínas. Todo mundo cree que debe comer y comer proteína. Necesitamos proteínas, necesitamos aminoácidos esenciales pero hay que tomar en cuenta la cantidad y la calidad. También tengo que decir que puede ser perfectamente saludable llevar una vida vegana y no comer huevo. Los niveles de proteína y de aminoácidos esenciales los podemos cubrir con una dieta vegana balanceada. No tengo absolutamente nada en contra de una buena dieta vegana, me parece un buen modo de vida. Lo que sí es un hecho es que la imagen del principio no dice la historia completa y no se debe de tomar como tal. ¿Alguno de ustedes es vegano? ¿Cómo consumen sus proteínas?
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