Timbal de picadillo de Tejares

 
Con esta receta, me  he presentado el sábado 14 a un concurso organizado por la Escuela de Hosteleria de Salamanca.Tengo que reconocer que los nervios me traicionaron y no me quedó como el que estáis viendo en la foto, una pena, pero eso si, estaba rico, aunque no tanto como el que hago en mi casa., en mi cocina. En estos casos se echa mucho de menos esa cocina pequeña donde nos sentimos tan a gusto y controlamos al 100%, pero es lo que tiene cuando salimos de ella, puede que nuestra mejor receta nos deje mal...... jejejejeje.El picadillo de Tejares es típico de un barrio Salmantino que anterior al año 1963 fue Villa, según cuentan...La aparición mas importante de la Villa de Tejares en la literatura española se produce en EL Lazarillo de Tormes. "Pues sepa Vuestra Merced, ante todas cosas, que a mí llaman Lázaro de Tormes, hijo de Tomé González y de Antona Pérez, naturales de Tejares, aldea de Salamanca. Mi nacimiento fue dentro del río Tormes..."

Ingredientes:400 gr. de carne picada de cerdo400 gr. de carne picada de ternera1/2 cebolla1 pimiento verde 1/2 cucharadita de pimentón rojo dulce1/2 cucharadita de nuez moscada150 ml de vino blanco150 ml de caldo de carne2 huevos duros2 dientes de ajo1 rebanada de pan del dia anterior30 gr. de piñonessal, pimienta, perejil picadoaceite de oliva virgen

Cocemos los 2 huevos y reservamos. En un recipiente con aceite de oliva doramos los dientes de ajo reservamos, doramos la rebanada de pan y reservamos.Picamos finamente la cebolla y el pimiento verde. En esta ocasión le puse también un trocito de rojo que tenía por ahí y se podía estropear, pero normalmente le pongo solo verde.En el mismo recipiente donde hemos dorado el ajo y el pan sofreímos la cebolla y el pimiento. Una vez sofrito añadimos la carne, salpimentamos y dejamos hacer unos minutos. Agregamos el pimentón y sin dejar de mover añadimos el vino blanco, el caldo y la nuez moscada.Dejamos hacer unos minutos e incorporamos el machado que habremos hecho con las yemas de huevo, los ajos y la rebanada de pan. Lo mezclamos bien y emplatamos.Decorar con la clara de huevo rallada, perejil picado y espolvorear con pimentón.
Que la disfrutéis!!!!
ANN