Tinga vegetariana

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Desde niña me encanta la tinga, el sabor del chipotle y la cebollita…mmm….¡delicia! Les comparto mi versión vegana, espero les guste.

Este platillo es perfecto para el Lunes Sin Carne

*Para dos personas

Ingredientes

• 1 taza de setas cortadas en tiras.  Se puede reemplazar por champiñones rebanados (como en la foto), pero lo más recomendable son setas por su textura y sabor.
• 1/2 jitomate picado.
• 1/3 de cebolla rebanada.
• 1/2 taza de zanahoria rallada.
• 1 jitomate entero.
• Chile chipotle adobado al gusto.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta o sazonador vegetariano.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación

• En un sartén caliente agregar el aceite de oliva y freír la cebolla.
• Cuando la cebolla se pone transparente agregar la zanahoria rallada.
• Cuando la zanahoria se ablande, agregar el jitomate picado.
• Mientras tanto, licuar el jitomate entero, el chipotle y el ajo.
• Agregar la salsa al sartén.
• Cuando cambie de color sazonar y agregar las setas o champiñones.
• Bajar la flama y cubrir hasta que los hongos se hayan cocido (se ponen blanditos).
• Servir sobre una tostada (con frijolitos es deliciosa) o en taco.  También se puede servir en tacos de lechuga.

¡Provecho!