Tipos de restaurantes japoneses: okonomiyaki-ya

En Japón es muy normal que los restaurantes se especialicen en un estilo de comida, ya sea sushi, ramen, fideos soba, o como en este caso okonomiyaki. Este tipo de restaurante okonomiyaki-ya está especializado en hacer este plato que algunos llaman la pizza japonesa o como a mi me gusta llamarlo la tortilla japonesa.
En algunos restaurantes es el cocinero quién prepara el okonomiyaki en la plancha, delante de los clientes. En otros casos, como en el vídeo nosotros mismos lo cocinamos.
Se sirven varios cuencos, con el preparado de col y harina que forma la base del okonomiyaki, y con los ingredientes elegidos que son muy variados y van desde carne, calamar, vegetales… Algo muy parecido a las pizzas.
Para cocinar el okonomiyaki se vierten los ingredientes sobre la plancha y se cocina por ambos lados usando dos espátulas, una grande para poder darle la vuelta y otra pequeña para manipularlo con facilidad, una vez que el okonomiyaki está listo, se cubre con salsa de okonomiyaki, mayonesa, aonori y katsuobushi.
A los japoneses nos gusta mucho cocinar nuestra propia comida en los restaurantes, esto es principalmente porque nos gusta que esté recién cocinado. Además para nosotros comer es un acto muy social y nos tomamos nuestro tiempo.
En Japón el okonomiyaki se asocia generalmente con la región Kansai, donde se cree que fue su lugar de origen, e Hiroshima. Es considerado de todas maneras uno de los platos típicos de Osaka, junto al takoyaki, y es en esta misma ciudad donde podemos encontrar la mayor variedad de restaurantes especializados en okonomiyaki.