Tom kha tofu : sopa tailandesa con leche de coco, lemongrass, jengibre y tofu

Hace relativamente poco tiempo que incorporé a mi cocina la comida Tailandesa. No viajé a Tailandia pero es uno de mis destinos preferidos que está en la lista de espera y espero que pronto pase a mi lista de lugares visitados.No sé bien que es lo que me atrae de este destino, Asia en general me parece un continente interesante por lo diferente, lo místico y por su gastronomía.La comida Thai la descubrí en Nueva York, ciudad donde hay restaurantes Tailandeses en cada cuadra, sobre todo en la zona de Midtown del lado Oeste.
La mezcla de picante, con dulce, con salado, con agrio me parece espectacular, se despiertan todos los sentidos.


Originalmente esta sopa se prepara con una raíz llamada Kha y con pollo pero en su reemplazo se puede utilizar jengibre fresco y tofu respectivamente. Otros de los principales ingredientes es la leche de coco, el lemongrass y el jugo de lima.
Quizás se esten preguntando ... ¿qué es el lemongrass?  
Es una planta que se utiliza mucho tanto en la cocina asiática como en la caribeña y tiene propiedades medicinales. Si bien no se encuentra en cualquier verdulería, en las tiendas del Barrio Chino de Buenos Aires, está disponible. ( Tina & Co. ó Casa China ). 
Su sabor y su perfume son cítricos, muy parecidos al limón. Les recomiendo que prueben esta sopa y se animen a descubrir nuevas sensaciones.

TOM KHA TOFU
Ingredientes
4 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Hojas de cilantro
8 tomates cherry
4 varas de lemongrass
2 tazas de repollo cortado
1 jengibre pelado
4 1/4 tazas de leche de coco
2 puñados de champignones
1/2 tofu cortado en dados
Jugo de 2 limas
Sal
Pimienta cayenne
Procedimiento

1. Colocar la mitad del aceite de oliva, los tomates cherry, las hojas de cilantro en los 4 bowls.
2. Aplastar el lemongrass y el jengibre sin romper del todo, utilizando el mango de un cuchillo y colocar todo en una olla junto con la leche de coco y dejar hervir.
3. Bajar el fuego y agregar los champignones, el repollo, el tofu, el jugo de lima y la sal. Dejar calentar por 3-4 minutos. Probar para ver si necesita mas condimento. 
4. Servir en los bowls.

Sugerencias

• Utilicé hongos secos ya que era lo que tenía disponible en casa.
• La receta original lleva pimiento chile pero opté por reemplazarlo por una pizca de pimienta cayenne.
• Si no te gusta el repollo se puede obviar
• No colocar todo el jugo de lima de golpe, ir volcándolo de a poco para controlar la acidez.