Tomates rellenos de sardinas picantonas

 
Hay que aprovechar que aún los tomates saben bien y hartarse y hartarse de ellos preparándolos de todas las maneras posibles que conozcamos. Supe de esta receta gracias a Simone Ortega, ya os he dicho en alguna ocasión que mucha de mi cocina la aprendí de ella. No sólo me dediqué a ojear sus recetas, las puse en práctica, por eso os tengo que recomendar ésta, muy apetecible y por supuesto veraniega. Como siempre algo modifico. ¿Quién se me anima a probarlos?
Con agradecimiento a mis seguidores del bloc, de Facebook y de G+. Muchos saludos para ellos.

Ingredientes:
- Tomates de ensalada de mediano tamaño 3.- Sardinas escabechadas, o en aceite, picantes 200 g.- Pimiento verde de asar 1.- Aceitunas rellenas de pimiento rojo.- Lechuga.- Aceite de oliva 3 cdas.- Sal.
Para la vinagreta:
- Aceite de oliva 2 cdas. soperas.- Vinagre blanco 1 cdta.- Mostaza 1 cda. sopera.- Hierbabuena picada.
Elaboración.
Lavar los tomates. Taladrar con la punta de un cuchillo por la zona del tallo retirando la parte dura, abrir lo suficiente para que después podamos introducir una cucharilla vaciadora y sacar las semillas.

Una vez vaciado el interior (no apurar demasiado) salamos por dentro cada uno y los ponemos boca abajo sobre un plato para que suelten el líquido (Simone aconseja tenerlos una hora).
Lavamos y cortamos en cuadraditos el pimiento verde, sofriendo a fuego bajo en el aceite y salamos. Escurrimos.
 
Chafamos las sardinas, sin el aceite, después de quitarles las escamas. Mezclamos con el pimiento.
Preparamos la vinagreta, que aunque yo os he dado una medida aproximada (suave), vosotros podéis aumentar o disminuir las proporciones según vuestro gusto. Emulsionamos el aceite, el vinagre y la mostaza, batiendo con la hierbabuena picadita.
 
Rellenamos los tomates distribuyendo la farsa entre ellos.
Colocamos en una bandeja acompañados de lechuga y adornados con medias aceitunas y unas hojas de la hierbabuena. Los metemos al frigo y servimos fríos, al menos durante un par de horas.