Torta de la Virgen de las Angustias con chocolate (receta tradicional de Granada)

¡Hola cocinillas!

Hoy os traigo un dulce típico de Granada, la famosa torta de la Virgen de las Angustias, patrona de la ciudad. Se celebra el 15 de septiembre pero podemos encontrar ya en las confiterías y pastelerías este rico dulce.

Aunque la opción de hacerla uno mismo es fácil y rápida y queda… ¡mmmmm! espectacular, ya veréis.

Normalmente va sola (sin relleno), con cabello de ángel o chocolate. Mi favorita es ésta última por lo que esta receta la comparto con chocolate. Pero si optáis por las otras dos el método y medidas son las mismas.

• INGREDIENTES

-550 gramos de harina (yo usé 150 de fuerza y 400 de harina común, pero podéis usar todo de fuerza o todo normal, al gusto)

-2 huevos

-100 gramos de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

-50 gramos de manteca de cerdo (o podemos poner esta cantidad de AOVE si preferimos no usar manteca)

-150 gramos de agua

-30 gramos de leche (yo usé semidesnatada, pero puede ser cualquiera)

-20 gramos de levadura fresca o un sobre de levadura de panadería en polvo

-ralladura de una naranja (sólo lo naranja, evitando la parte blanca)

-2 cucharaditas de matalauva (opcional)

-2 cucharaditas de anís

-1 cucharadita de sal

-azúcar al gusto para espolvorear por encima

PARA EL RELLENO: 200 gramos chocolate fondant al gusto con un poco de nata, leche o mantequilla para ligarlo.

-almendras, nueces picadas u otro fruto seco al gusto

• ELABORACIÓN TRADICIONAL Y CON THERMOMIX (TMX)

1. Separamos las yemas de las claras. Reservamos las claras para pincelar al final nuestra torta. Las yemas las mezclamos con el aceite, la manteca derretida, la leche, la ralladura de naranja, el agua y el anís y/o matalauva en un cazo para que coja un poco de calor ¡Sólo un poco! Retiramos del fuego. (TMX: 1 MIN/37ºC)
2. Mezclamos con la harina, la sal y la levadura tamizadas. Amasamos hasta que quede todo bien mezclado. (TMX: VEL. ESPIGA/1 MINUTO) Metemos en un bol previamente engrasado y tapamos con un papel film transparente. Dejamos en un lugar sin corriente y cálido hasta que doble de volumen. Aproximadamente 1 horas, según la temperatura de donde lo dejemos. (LEVADURAS: Si usamos levadura fresca tardará mucho menos que la seca; si usamos la seca, paciencia hasta que suba. Un truco es poner el bol en el horno a 50 grados durante un rato para que suba antes).
3. Mientras tanto vamos fundiendo nuestro chocolate al baño maría o en el micro con golpes de 30 segundos, sin que llegue a quemarse. Vamos removiendo hasta obtener un chocolate líquido y espeso. Reservamos
4. Precalentamos el horno a 200ªC calor arriba y abajo. La masa la partimos en dos partes y en la encimera las estiramos con la misma forma. Forramos nuestra bandeja de horno con papel vegetal y ponemos una de las masas estiradas. Colocamos el relleno deseado y tapamos con la otra lámina. Pellizcamos dándole forma de empanada a los bordes uniendo las dos láminas. Pintamos con las claras toda la torta y espolvoreamos azúcar por encima. Pinchamos con un palillo o cuchillo la masa para que no se abra durante la cocción.
5. Horneamos a 200ºC unos 20-25 minutos hasta que quede dorada y podemos comprobar si la masa está bien hecha pinchandola a modo de bizcocho.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya está lista para hacer nuestras delicias.

Espero que os haya gustado, os animo a que la hagáis, a mi me trae unos recuerdos buenísimos de mi niñez, cuando mi madre traía una torta gigante a casa, ya que éramos muchos, y al final del día no quedaba nada, porque es un vicio.

Un abrazo