Torta de limón, semillas de amapola y arándanos ¡bienvenida la primavera!

Llegó la primavera y con ella comienza una nueva etapa. Proyectos que nacen, otros que estaban olvidados y vuelven a nacer. El sol brilla más fuerte y nos invita a disfrutar del aire libre.
En este post primaveral las estrellas son las flores y ¡son comestibles! En este caso utilicé las violas en sus diferentes gamas de violetas, blancas y amarillas. ¿las probaron alguna vez?. Son de sabor dulce y muy decorativas, alegran cualquier plato. Me gusta mucho utilizarlas en ensaladas, postres y hasta en la preparación de helados.
En esta torta, la combinación del limón con la miel, las semillas de amapola y los arándanos es perfecta. La dulzura mezclada con la acidez.












Torta de limón, semillas de amapola y arándanos
6/8 porciones
Ingredientes
1 1/3 taza de harina 0000 tamizada ó harina sin gluten (premezcla)
3 cucharadas de semillas de amapola
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de aceite vegetal neutro
1 taza de miel
2 limones chicos
3 huevos
2 ó 3 tazas de arándanos
Flores comestibles (opcional)
Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180ºC y enmantecar ó aceitar y enharinar un molde redondo.
2. Mezclar en un bowl los ingredientes secos y reservar.
3. En una olla chica, calentar a fuego muy bajo, el aceite y la miel hasta que se fusionen bien. Rallar la cáscara de los limones, mezclar. Exprimir el jugo de los limones y mezclar todo nuevamente.
4. Agregar esta mezcla a los ingredientes secos. Batir los huevos, agregarlos y por último los arándanos. Batir bien toda la mezcla con cuchara de madera. 
5. Colocar en el molde y llevar al horno por 30/40 minutos o hasta que el centro este cocido. (los últimos 15 minutos se puede tapar el molde con papel de aluminio para que la torta no se dore demasiado).
6. Quitar del horno y dejar enfriar.
7. Servir con crema de leche batida ó queso crema light con una reducción de dulce de frambuesas sin azúcar. También se puede servir con yoghurt natural descremado. La decoración con flores comestibles es opcional.

¡Feliz Primavera!